Papa a la huancaína

Papa a la huancaína to peruwiańska przystawka z plasterków gotowanych ziemniaków oblanych żółtym sosem z papryczki chili i sera. Podawana jest zwykle na zimno lub w temperaturze pokojowej, często na liściach sałaty, z ugotowanym jajkiem i oliwkami.

Czym to naprawdę jest

Sos przygotowuje się, miksując pastę z papryczki aji amarillo z miękkim białym serem, takim jak queso fresco, mlekiem odparowanym, olejem i sucharami sodowymi, które go zagęszczają. Żółte ziemniaki gotuje się w łupinach, obiera i kroi w plasterki, a następnie polewa sosem. Danie tradycyjnie kojarzy się z doliną Mantaro w pobliżu Huancayo w centralnych Andach i jest szeroko jadane w całym Peru.

Często myli się je z innymi peruwiańskimi potrawami z ziemniaków. Papa rellena to ziemniak faszerowany i smażony, a causa to warstwowe danie z puree z żółtych ziemniaków i farszu, natomiast papa a la huancaína to danie z plasterków ziemniaka podawanych z sosem, bez tłuczenia i bez smażenia.

Jak się to podaje

• Podawana na zimno lub w temperaturze pokojowej jako przystawka lub dodatek.
• Plasterki ziemniaków układa się na liściach sałaty i polewa sosem.
• Zwykle udekorowana połówkami ugotowanego jajka i czarnymi oliwkami.
• Je się ją widelcem, często jako jedną z kilku małych peruwiańskich potraw dzielonych przy stole.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień kluczowe składniki: żółty ziemniak, sos z papryczki aji amarillo z serem.
• Podaj alergeny: zawiera mleko, jaja i pszenicę (z sucharów).
• Zaznacz poziom ostrości aji amarillo, który zwykle jest łagodny do średniego.
• Określ, czy jajko i oliwki są podane jako dodatek.