Papa a la huancaína（秘鲁黄辣椒奶酪酱土豆）

Papa a la huancaína 是一道秘鲁开胃菜，将切片的煮土豆裹上黄辣椒奶酪酱。通常冷食或常温食用，常铺在生菜叶上，并配以水煮蛋和橄榄。

究竟是什么

这种酱汁由 aji amarillo 黄辣椒酱与软质白奶酪（如 queso fresco 新鲜奶酪）、淡奶、油和苏打饼干混合打制而成，饼干起增稠作用。黄薯带皮煮熟后去皮切片，再淋上酱汁。这道菜传统上与安第斯山脉中部万卡约（Huancayo）附近的曼塔罗河谷相关，在秘鲁各地广泛食用。

它常被与其他秘鲁土豆菜式混淆。Papa rellena 是一种酿馅后油炸的土豆，causa 是一种分层菜，用压成泥的黄薯夹馅制成，而 papa a la huancaína 则是切片土豆淋酱，既不压泥也不油炸。

如何供应

• 作为开胃菜或配菜，冷食或常温供应。
• 土豆片摆放在生菜叶上，再淋上酱汁。
• 通常以水煮蛋半个和黑橄榄点缀。
• 用叉子食用，常作为秘鲁小份菜式拼盘的一部分与他人分享。

菜单上怎么写

• 注明主要配料：黄薯、含奶酪的黄辣椒酱（aji amarillo）。
• 标明过敏原：含牛奶、鸡蛋和小麦（来自饼干）。
• 注明 aji amarillo 的辣度，通常为微辣至中辣。
• 说明是否含作为点缀的鸡蛋和橄榄。