Papa a la huancaína

Papa a la huancaína é uma entrada peruana de batatas cozidas em rodelas, cobertas com um molho amarelo de pimenta e queijo. Costuma ser servida fria ou à temperatura ambiente, frequentemente sobre uma cama de alface com ovo cozido e azeitonas.

O que é de facto

O molho prepara-se batendo pasta de aji amarillo com um queijo branco mole, como o queijo fresco, leite evaporado, óleo e bolachas de soda, que lhe dão consistência. As batatas amarelas cozem-se com a casca, descascam-se e cortam-se em rodelas, depois cobrem-se com o molho. O prato está tradicionalmente associado ao vale do Mantaro, perto de Huancayo, nos Andes centrais, e é amplamente consumido em todo o Peru.

Costuma ser confundido com outros pratos peruanos de batata. A papa rellena é uma batata recheada e frita, e a causa é um prato em camadas de puré de batata amarela com um recheio, ao passo que a papa a la huancaína é um prato de batata em rodelas com molho, sem puré nem fritura.

Como se serve

• Servida fria ou à temperatura ambiente, como entrada ou acompanhamento.
• As rodelas de batata são dispostas sobre folhas de alface e cobertas com o molho.
• Normalmente guarnecida com metades de ovo cozido e azeitonas pretas.
• Come-se com garfo, muitas vezes como um dos vários pequenos pratos peruanos partilhados à mesa.

Como escrevê-lo na ementa

• Indicar os ingredientes principais: batata amarela, molho de pimenta aji amarillo com queijo.
• Indicar os alergénios: contém leite, ovos e trigo (das bolachas).
• Mencionar o nível de picância do aji amarillo, que costuma ser suave a médio.
• Especificar se o ovo e as azeitonas estão incluídos como guarnição.