Papa a la huancaína

Papa a la huancaína ay isang Peruvianong pampagana na binubuo ng hiwa-hiwang pinakuluang patatas na binalutan ng dilaw na sarsang gawa sa sili at keso. Karaniwan itong inihahain nang malamig o sa temperatura ng kuwarto, kadalasang nakapatong sa dahon ng lettuce na may pinakuluang itlog at olibo.

Ano ba talaga ito

Ginagawa ang sarsa sa pamamagitan ng paghahalo ng aji amarillo na sili paste sa malambot na puting keso, gaya ng queso fresco, evaporated milk, mantika, at soda crackers na nagpapalapot dito. Pinapakuluan nang may balat ang dilaw na patatas, binabalatan at hinihiwa, saka binabalutan ng sarsa. Tradisyonal na iniuugnay ang ulam sa Lambak ng Mantaro malapit sa Huancayo sa gitnang Andes, at malawak itong kinakain sa buong Peru.

Madalas itong mapagkamalan sa iba pang ulam na patatas ng Peru. Ang papa rellena ay pinalamanang patatas na piniprito, at ang causa ay ulam na may patong-patong na minasang dilaw na patatas at palaman. Samantala, ang papa a la huancaína ay ulam na may sarsa at hiwa ng patatas, walang minasa at walang prito.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang malamig o sa temperatura ng kuwarto bilang pampagana o side dish.
• Inaayos ang hiwa ng patatas sa ibabaw ng dahon ng lettuce at binabalutan ng sarsa.
• Karaniwang may palamuting kalahating pinakuluang itlog at itim na olibo.
• Kinakain gamit ang tinidor, kadalasan bilang isa sa ilang maliliit na ulam ng Peru na pinagsasaluhan sa mesa.

Paano ito isulat sa menu

• Ilista ang mga pangunahing sangkap: dilaw na patatas, sarsang aji amarillo na sili na may keso.
• Ilagay ang mga allergen: naglalaman ng gatas, itlog, at trigo (mula sa crackers).
• Banggitin ang antas ng anghang ng aji amarillo, na karaniwang banayad hanggang katamtaman.
• Tukuyin kung kasama ang itlog at olibo bilang palamuti.