Papa a la huancaína

Papa a la huancaína er en peruviansk forret af skårne kogte kartofler, overtrukket med en gul chili- og ostesauce. Den serveres typisk kold eller ved stuetemperatur, ofte på et leje af salat med kogt æg og oliven.

Hvad det egentlig er

Saucen laves ved at blende aji amarillo-chilipasta med en blød hvid ost, fx queso fresco, fordampet mælk, olie og sodakiks, som tykner den. Gule kartofler koges i skindet, pilles og skæres i skiver, hvorefter de dækkes med saucen. Retten er traditionelt forbundet med Mantarodalen nær Huancayo i de centrale Andes, og den spises i hele Peru.

Den forveksles ofte med andre peruvianske kartoffelretter. Papa rellena er en fyldt og friturestegt kartoffel, og causa er en lagdelt ret af mosede gule kartofler med en fyld, mens papa a la huancaína er en saucet ret af skåret kartoffel uden mosning og uden frituring.

Sådan serveres det

• Serveres kold eller ved stuetemperatur som forret eller tilbehør.
• Kartoffelskiverne lægges på salatblade og overtrækkes med saucen.
• Typisk pyntet med halverede kogte æg og sorte oliven.
• Spises med gaffel, ofte som en af flere små peruvianske retter, der deles ved bordet.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn de vigtigste ingredienser: gule kartofler, aji amarillo-chilisauce med ost.
• Angiv allergener: indeholder mælk, æg og hvede (fra kiksene).
• Angiv styrken af aji amarillo, som typisk er mild til medium.
• Angiv om æg og oliven medfølger som pynt.