بابا آلا هوانكاينا

بابا آلا هوانكاينا طبق بيروفي مقبلات من شرائح بطاطس مسلوقة مغطاة بصلصة صفراء من الفلفل والجبن. يُقدَّم عادةً باردًا أو بدرجة حرارة الغرفة، وغالبًا فوق طبقة من الخس مع بيض مسلوق وزيتون.

ما هو فعلياً

تُحضَّر الصلصة بخلط معجون فلفل أجي أمارييو مع جبن أبيض طري، مثل الكيسو فريسكو، وحليب مُبخَّر وزيت وبسكويت مالح يعمل على تكثيفها. تُسلق البطاطس الصفراء بقشرها ثم تُقشَّر وتُقطَّع شرائح وتُغطّى بالصلصة. يرتبط الطبق تقليديًا بوادي مانتارو قرب هوانكايو في جبال الأنديز الوسطى، ويُؤكل على نطاق واسع في أنحاء بيرو.

كثيرًا ما يُخلط بينه وبين أطباق بيروفية أخرى من البطاطس. فـ«بابا رييينا» بطاطس محشوة ومقلية، و«كاوسا» طبق متعدد الطبقات من بطاطس صفراء مهروسة مع حشوة، أما بابا آلا هوانكاينا فهو طبق بصلصة من شرائح بطاطس دون هرس ودون قلي.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم باردًا أو بدرجة حرارة الغرفة كمقبّلات أو كطبق جانبي.
• تُرتَّب شرائح البطاطس على أوراق خس وتُغطّى بالصلصة.
• يُزيَّن عادةً بأنصاف بيض مسلوق وزيتون أسود.
• يُؤكل بالشوكة، وغالبًا ضمن عدة أطباق بيروفية صغيرة تُشارَك على المائدة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّنات الأساسية: بطاطس صفراء، وصلصة أجي أمارييو بالجبن.
• صرّحوا بمسبّبات الحساسية: يحتوي على حليب وبيض وقمح (من البسكويت).
• أشيروا إلى درجة حرارة فلفل أجي أمارييو، وهي عادةً خفيفة إلى متوسطة.
• حدّدوا ما إذا كان البيض والزيتون مُضمَّنين كتزيين.