Papa a la huancaína

Papa a la huancaína เป็นเมนูเรียกน่องจากเปรูที่ประกอบด้วยมันฝรั่งต้มหั่นแว่นราดด้วยซอสพริกและชีสสีเหลือง โดยทั่วไปเสิร์ฟเย็นหรืออุณหภูมิห้อง มักวางบนใบผักกาดหอมพร้อมไข่ต้มและมะกอกดำ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ซอสทำโดยปั่น พริกอาฮีอามารีโย (aji amarillo) ที่บดเป็นเพสต์เข้ากับชีสขาวเนื้อนุ่ม เช่น queso fresco นมระเหย น้ำมัน และแครกเกอร์โซดา ซึ่งช่วยทำให้ซอสข้นขึ้น มันฝรั่งสีเหลืองนำไปต้มทั้งเปลือก จากนั้นปอกเปลือก หั่นแว่น และราดด้วยซอส อาหารจานนี้มีความเกี่ยวข้องกับหุบเขามันตาโรใกล้เมืองวันกาโยในเทือกเขาแอนดีสตอนกลาง และเป็นที่นิยมกินกันทั่วประเทศเปรู

มักถูกสับสนกับอาหารมันฝรั่งอื่นของเปรู ปาปาเรยีนา (papa rellena) คือมันฝรั่งยัดไส้แล้วทอด ส่วนกาซา (causa) เป็นอาหารเป็นชั้น ๆ ที่ทำจากมันฝรั่งเหลืองบดสลับไส้ ขณะที่ papa a la huancaína เป็นมันฝรั่งหั่นแว่นราดซอส ไม่บดและไม่ทอด

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเย็นหรืออุณหภูมิห้อง เป็นเมนูเรียกน่องหรือเมนูเคียง
• วางมันฝรั่งที่หั่นแล้วบนใบผักกาดหอม จากนั้นราดด้วยซอส
• มักตกแต่งด้วยไข่ต้มผ่าครึ่งและมะกอกดำ
• รับประทานด้วยส้อม มักเป็นหนึ่งในอาหารเปรูจานเล็ก ๆ หลายจานที่แบ่งกันรับประทานบนโต๊ะ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุวัตถุดิบหลัก เช่น มันฝรั่งเหลือง ซอสพริกอาฮีอามารีโยผสมชีส
• ระบุสารก่อภูมิแพ้ เช่น มีนม ไข่ และแป้งสาลี (จากแครกเกอร์)
• ระบุระดับความเผ็ดของพริกอาฮีอามารีโย ซึ่งโดยทั่วไปเผ็ดน้อยถึงปานกลาง
• ระบุว่าไข่และมะกอกรวมอยู่ในเมนูเป็นเครื่องเคียงตกแต่งหรือไม่