Papa a la huancaína

Papa a la huancaína არის პერუული სტარტერი: დაჭრილი მოხარშული კარტოფილი, რომელიც დაფარულია ყვითელი წიწაკისა და ყველის სოუსით. ჩვეულებრივ ცივად ან ოთახის ტემპერატურაზე მიირთმევენ, ხშირად სალათის ფოთლებზე, მოხარშული კვერცხითა და ზეთისხილით.

სინამდვილეში რა არის

სოუსს ამზადებენ aji amarillo წიწაკის პასტის, რბილი თეთრი ყველის (მაგალითად, queso fresco), ევაპორირებული რძის, ზეთისა და სოდიანი კრაკერების შერევით; კრაკერები სოუსს ასქელებს. ყვითელ კარტოფილს კანით ხარშავენ, აცლიან და ჭრიან, შემდეგ სოუსს ასხამენ. კერძი ტრადიციულად უკავშირდება მანტაროს ველს ჰუანკაიოსთან ახლოს, ანდების ცენტრალურ ნაწილში, და ფართოდ მიირთმევენ მთელ პერუში.

ხშირად ურევენ სხვა პერუულ კარტოფილის კერძებთან. Papa rellena არის შიგთავსიანი და შემწვარი კარტოფილი, causa კი ფენებად მოწყობილი ყვითელი კარტოფილის პიურეა შიგთავსით. papa a la huancaína კი არის სოუსიანი კერძი დაჭრილი კარტოფილით, გაპიურებისა და შემწვარის გარეშე.

როგორ მიირთმევენ

• ცივად ან ოთახის ტემპერატურაზე, როგორც სტარტერი ან გვერდითი კერძი.
• კარტოფილის ნაჭრები სალათის ფოთლებზე ილაგება და სოუსით იფარება.
• ჩვეულებრივ მორთავენ მოხარშული კვერცხის ნახევრებითა და შავი ზეთისხილით.
• ჩანგლით მიირთმევენ, ხშირად რამდენიმე პატარა პერუულ კერძთან ერთად, რომლებსაც მაგიდაზე ერთად უზიარებენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ მთავარი ინგრედიენტები: ყვითელი კარტოფილი, აჯი ამარილოს წიწაკის სოუსი ყველით.
• მიუთითეთ ალერგენები: შეიცავს რძეს, კვერცხს და ფქვილს (კრაკერებიდან).
• აღნიშნეთ aji amarillo-ს სიცხარის დონე, რომელიც ჩვეულებრივ მსუბუქიდან საშუალომდეა.
• განაზღვრეთ, შედის თუ არა კვერცხი და ზეთისხილი როგორც მორთვა.