Ogbono湯

Ogbono湯是伊博族（Igbo）及奈及利亞南部其他民族的一種濃稠湯品，以磨碎的 ogbono（野生芒果）籽增稠高湯製成。食用時以手抓取含澱粉的吞食型主食沾著吃，而非用湯匙。

實際上是什麼

基底是 ogbono 籽研磨粉（取自 Irvingia gabonensis），種子經曬乾、去殼後磨成粉末。粉末會拌入以水或高湯燉煮的湯底中，湯底通常加入 棕櫚油、蝦乾、研磨的魚乾或煙燻魚、牛肉或山羊肉，以及 stockfish（乾鱈魚），並加入胡椒與鹽調味。湯要煮到種子將湯汁增稠成滑順、拉絲、帶黏液感的質地。有些廚師會在快起鍋時加入 葉菜，如苦葉（bitter leaf）、菠菜或 utazi 葉。

Ogbono湯與秋葵湯、egusi 湯外觀相似，但並不相同。秋葵湯以切片秋葵增稠，egusi 湯則是用炒過的研磨瓜子，形成顆粒狀而非滑溜的質地。Ogbono 特有的滑溜感正是這道菜的標誌。

如何供應

• 熱騰騰盛在碗中作為主餐，搭配吞食型主食，如搗山藥、eba、fufu 或 semovita。
• 食用方式是撕下一塊主食，用手指捏成型後沾湯入口。
• 常見於家庭聚餐與慶祝場合，與其他奈及利亞湯品及燉菜一同供應。
• 通常搭配冷飲或水；此湯一般不會搭配米飯或麵包。

菜單上怎麼寫

• 主要食材以 ogbono（野生芒果籽）湯標示，並列出所用蛋白質，如牛肉、山羊肉或乾鱈魚。
• 若使用研磨魚乾或蝦乾，應標明含有魚類及蝦（甲殼類）。
• 註明搭配的吞食型主食，如搗山藥、eba 或 fufu，以及其由木薯、山藥或玉米製成。
• 標示辣度及是否加入胡椒，因為經典版本會以新鮮辣椒與辣椒粉調味。