Sopa d'ogbono

Sopa d'ogbono és una sopa espessa dels igbo i d'altres pobles del sud de Nigèria, feta espessint un brou amb llavors d'ogbono (mango salvatge) mòltes. Es menja amb la mà, amb un «swallow» feculent, i no amb cullera.

Què és de debò

La base són llavors d'ogbono mòltes (de Irvingia gabonensis), que s'assequen, es pelen i es mouen fins a obtenir una pols. La pols s'afegeix a un brou d'aigua o caldo que bull a foc lent, amb oli de palma, gambetes seques, peix sec mòlt o peix fumat, vedella o carn de cabra i stockfish, a més de pebre i sal. La sopa es cou fins que la llavor la lliga en una textura llisa, filant i mucilaginosa. Alguns cuiners hi afegeixen, cap al final, verdures de fulla com «bitter leaf», espinacs o utazi.

L'ogbono es distingeix de la sopa d'okra i de la sopa d'egusi, que de vegades s'assemblen dins del plat. La sopa d'okra s'espessix amb talls de beines d'okra, i la d'egusi amb llavors de meló mòltes que es fregeixen i fan una textura granulada, no relliscosa. L'ogbono té una lliscositat característica que és la marca del plat.

Com se serveix

• Es serveix calenta en bol, com a plat principal, amb un «swallow» com ara ignam trinxat (pounded yam), eba, fufu o semovita.
• Es menja arrencant un tros de «swallow», donant-li forma amb els dits i submergint-lo a la sopa.
• Sovint es serveix en menjars familiars i celebracions, al costat d'altres sopes i guisats nigerians.
• Acompanyada d'una beguda freda o d'aigua; la sopa no se sol menjar amb arròs ni pa.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena l'ingredient principal com a sopa d'ogbono (llavor de mango salvatge) i indica les proteïnes utilitzades, com la vedella, la carn de cabra o el stockfish.
• Indica que la sopa conté peix i gambetes (crustacis) quan s'hi utilitza peix sec mòlt o gambetes seques.
• Indica el «swallow» que s'hi serveix, com ara ignam trinxat, eba o fufu, i si està fet de iuca, ignam o dacsa.
• Precisa el nivell de picant i si s'hi afegeix pebre, ja que la versió clàssica se sazona amb xile fresc i mòlt.