حساء أوغبونو

حساء أوغبونو حساء كثيف تعدّه قبائل الإيغبو وغيرها من شعوب جنوب نيجيريا، ويُكثَّف فيه المرق بمسحوق بذور الأوغبونو (المانجو البرية). يُؤكل باليد مع قطعة من طعام نشوي يُبلع، لا بالملعقة.

ما هو فعلياً

القاعدة الأساسية هي بذور الأوغبونو المطحونة (من نبات Irvingia gabonensis)، وتُجفَّف هذه البذور وتُقشَّر وتُطحن حتى تصير مسحوقاً. يُضاف المسحوق إلى مرق يغلي على نار هادئة من الماء أو المرق المحضَّر، مع زيت النخيل، والجمبري النهري، والسمك المجفف أو المدخَّن المطحون، ولحم البقر أو لحم الماعز، والسمك المجفف الصلب، إضافةً إلى الفلفل والملح. يُطهى الحساء حتى تكثّفه البذور ليصبح قواماً ناعماً خيطياً مخاطياً. ويضيف بعض الطهاة أوراق خضراء مثل الأوراق المرّة أو السبانخ أو الأوتازي قرب نهاية الطهي.

يختلف حساء الأوغبونو عن حساء البامية وحساء الإيغوسي، وقد يبدوان متشابهين في الطبق. فحساء البامية يتكثّف بشرائح ثمار البامية، أما حساء الإيغوسي فيتكثّف ببذور البطيخ المطحونة والمقلية، فيكون قوامه حبيبياً لا زلقاً. أما الأوغبونو فيتميّز بزلاجة خاصة هي سمة الطبق المميزة.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً في وعاء كطبق رئيسي، ومعه طعام نشوي يُبلع مثل اليام المهروس أو «الإيبا» أو «الفوفو» أو «السيموليانا».
• يُؤكل بتقطيع قطعة من الطعام النشوي، وتشكيلها بالأصابع، ثم غمسها في الحساء.
• يُقدَّم غالباً في وجبات العائلة والاحتفالات مع حساوات ويخنات نيجيرية أخرى.
• يُرافقه مشروب بارد أو ماء، ولا يُؤكل الحساء عادةً مع الأرز أو الخبز.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوه «حساء بذور الأوغبونو» (المانجو البرية)، واذكروا البروتينات المستخدمة فيه، مثل لحم البقر أو لحم الماعز أو السمك المجفف الصلب.
• اذكروا أن الحساء يحتوي على السمك والجمبري النهري (من القشريات) عند استخدام السمك المجفف المطحون أو الجمبري.
• اذكروا الطعام النشوي الذي يُقدَّم معه، مثل اليام المهروس أو «الإيبا» أو «الفوفو»، وما إذا كان مصنوعاً من الكسافا أو اليام أو الذرة.
• أشيروا إلى مستوى الحرارة وإلى ما إذا أُضيف الفلفل، فالنسخة التقليدية تُتبَّل بالفلفل الحار الطازج والمطحون.