ओग्बोनो सूप

ओग्बोनो सूप इग्बो और नाइजीरिया के अन्य दक्षिणी समुदायों का एक गाढ़ा सूप है, जिसे पिसे हुए ओग्बोनो (जंगली आम) के बीजों से शोरबे को गाढ़ा करके बनाया जाता है। इसे चम्मच से नहीं, बल्कि हाथ से, एक स्टार्चयुक्त “स्वैलो” के साथ खाया जाता है।

यह वास्तव में क्या है

इसका मुख्य आधार पिसे हुए ओग्बोनो बीज (Irvingia gabonensis से) हैं, जिन्हें सुखाकर, छीलकर और पीसकर पाउडर बनाया जाता है। यह पाउडर पानी या स्टॉक के उबलते शोरबे में मिलाया जाता है, जिसमें पाम ऑयल, क्रेफ़िश, पिसी सूखी या स्मोक्ड मछली, बीफ़ या बकरे का मांस और स्टॉकफ़िश के साथ मिर्च और नमक भी डाला जाता है। सूप को तब तक पकाया जाता है जब तक बीज उसे चिकनी, तारदार और म्यूसिलेजी बनावट में गाढ़ा न कर दे। कुछ लोग अंत के पास पत्तेदार सब्ज़ियाँ जैसे बिटर लीफ़, पालक या उटाज़ी भी डालते हैं।

ओग्बोनो सूप, भिंडी के सूप और एगुसी सूप से अलग है, भले ही कटोरी में ये एक जैसे दिखें। भिंडी के सूप को कटी हुई भिंडी गाढ़ा करती है, जबकि एगुसी सूप को भुने और पिसे हुए तरबूज़ के बीज गाढ़ा करते हैं, जिससे उसकी बनावट दानेदार होती है, फिसलनदार नहीं। ओग्बोनो की विशिष्ट फिसलन ही इस व्यंजन की पहचान है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गर्म-गर्म, कटोरी में मुख्य व्यंजन के रूप में, साथ में पाउंडेड याम, एबा, फ़ूफ़ू या सेमोलिना जैसा कोई “स्वैलो”।
• “स्वैलो” का एक टुकड़ा तोड़कर, उंगलियों से आकार देकर, सूप में डुबोकर खाया जाता है।
• अक्सर पारिवारिक भोजन और उत्सवों में, अन्य नाइजीरियाई सूपों और स्ट्यू के साथ परोसा जाता है।
• इसके साथ ठंडा पेय या पानी दिया जाता है; इसे आमतौर पर चावल या ब्रेड के साथ नहीं खाया जाता।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री को ओग्बोनो (जंगली आम के बीज) सूप के रूप में लिखें, और उसमें प्रयुक्त प्रोटीन जैसे बीफ़, बकरे का मांस या स्टॉकफ़िश सूचीबद्ध करें।
• जहाँ पिसी सूखी मछली या क्रेफ़िश का उपयोग हो, वहाँ स्पष्ट लिखें कि सूप में मछली और क्रेफ़िश (क्रस्टेशियन) है।
• इसके साथ परोसे जाने वाले “स्वैलो” का नाम लिखें, जैसे पाउंडेड याम, एबा या फ़ूफ़ू, और बताएं कि वह कसावा, याम या मक्के से बना है या नहीं।
• तीखेपन के स्तर और इसमें मिर्च डाली गई है या नहीं, यह बताएं, क्योंकि पारंपरिक संस्करण को ताज़ी और पिसी मिर्च से मसाला दिया जाता है।