ኦግቦኖ ሾርባ

ኦግቦኖ ሾርባ በኢግቦና በሌሎች የደቡብ ናይጄሪያ ህዝቦች ዘንድ የሚዘጋጅ ወፍራም ሾርባ ነው። ሾርባው በማንኪያ ሳይሆን በእጅ ይበላል፤ ከስታርች የበዛበት የሚዋጥ ምግብ ጋር ይቀርባል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

መሰረቱ የተፈጨ የኦግቦኖ ዘር (ከIrvingia gabonensis) ሲሆን፣ ደርቆ፣ ቅርፊቱ ተወልቆ ወደ ዱቄት ተፈጭቷል። ዱቄቱ በውሃ ወይም በመረቅ ላይ በሚፈላ ሾርባ ውስጥ ከየዘንባባ ዘይት፣ ክሬይፊሽ፣ የተፈጨ የደረቀ አሳ ወይም የጨሰ አሳ፣ የበሬ ወይም የፍየል ስጋ እና ስቶክፊሽ ጋር፣ እንዲሁም ቃሪያና ጨው ተጨምሮበት ይነሰነሳል። ዘሩ ሾርባውን ለስላሳ፣ ጠብ የሚል ንፍጥ መሰል ሸካራነት እስኪኖረው ድረስ ያበስለዋል። አንዳንድ አብሳዮች ከመጨረሻ አካባቢ እንደ መራራ ቅጠል፣ ስፒናች ወይም ኡቲዚ ያሉ የቅጠል አትክልቶችን ይጨምራሉ።

ኦግቦኖ ሾርባ በሳህን ውስጥ ከሚመስሉት የኦክራ ሾርባና ከኤጉሲ ሾርባ ይለያል። የኦክራ ሾርባ በተቆራረጠ የኦክራ ፍሬ ይወፍራል፤ የኤጉሲ ሾርባ ደግሞ የተጠበሰ የተፈጨ የዱባ ዘር ይጠቀማል፤ ይህም የእህል መልክ ያለው ሸካራነት ይፈጥራል እንጂ ተንሸራታች አይደለም። ኦግቦኖን ከሌሎቹ የሚለየው ተንሸራታችነቱ ነው፤ ይህም የምግቡ መለያ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• በሳህን ውስጥ ትኩስ ሆኖ እንደ ዋና ምግብ ይቀርባል፤ አብሮም እንደ የተፈጨ ያም፣ ኤባ፣ ፉፉ ወይም ሴሞሊና ያሉ የሚዋጡ ምግቦች ይቀርባሉ።
• ከሚዋጠው ምግብ አንድ ቁራጭ ነቅሶ በጣቶች ቀርጾ ወደ ሾርባው በመንከር ይበላል።
• ብዙ ጊዜ በቤተሰብ ምግቦችና በበዓላት ላይ ከሌሎች የናይጄሪያ ሾርባዎችና ወጦች ጎን ይቀርባል።
• ከቀዝቃዛ መጠጥ ወይም ውሃ ጋር ይቀርባል፤ ሾርባው በተለምዶ ከሩዝ ወይም ከዳቦ ጋር አይበላም።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዋናውን ንጥረ ነገር እንደ “ኦግቦኖ” (የዱር ማንጎ ዘር) ሾርባ ይሰይሙ፤ እንደ የበሬ ሥጋ፣ የፍየል ሥጋ ወይም ስቶክፊሽ ያሉ ጥቅም ላይ የዋሉ ፕሮቲኖችን ይዘርዝሩ።
• የተፈጨ የደረቀ አሳ ወይም ክሬይፊሽ ጥቅም ላይ ከዋለ ሾርባው አሳ እና ክሬይፊሽ (የቅርፊት እንስሳት) እንደያዘ ይግለጹ።
• አብሮ የሚቀርበውን የሚዋጥ ምግብ ይግለጹ፤ ለምሳሌ የተፈጨ ያም፣ ኤባ ወይም ፉፉ፣ እና ከካሳቫ፣ ከያም ወይም ከበቆሎ የተሰራ መሆኑን ይጥቀሱ።
• የቅመም ደረጃውንና ቃሪያ መጨመሩን ይጥቀሱ፤ ክላሲኩ ስሪት በትኩስና በተፈጨ ቃሪያ ይቀመማል።