Egusi Soup（奈及利亞瓜籽濃湯）

實際上是什麼

Egusi soup 是奈及利亞以磨碎瓜籽增稠的湯品，搭配葉菜和調味料烹煮。

Egusi soup 以磨碎瓜籽使湯汁變濃，常加入葉菜和調味高湯；許多版本也會用肉類或魚。奈及利亞各地飲食傳統不同，葉菜、蛋白質和濃稠度會因社群及家庭而異。

Egusi 指某些葫蘆科植物的種子，會先乾燥再磨碎烹調。磨碎種子能讓湯變稠，帶來濃郁、略有顆粒感的口感。可先與水混合，或直接加入調味基底，再與葉菜一同烹煮。依地區食譜，可能使用苦葉、南瓜葉或其他綠葉菜。魚、肉、煙燻魚或混合蛋白質都可增添風味與營養。

Egusi soup 常搭配搗碎山藥、eba 或 fufu 等吞嚥型主食，用來舀取湯汁。濃稠度可從較稀到相當濃厚。有些食譜會先將瓜籽混合物捏成小團再烹煮，另一些則直接拌入鍋中。這些都是做法選擇，不是通用必要步驟。料理名稱與特定蔬菜、肉類和調味組合並不相同。

如何供應

趁熱搭配所選吞嚥型主食供應，並說明實際包含的葉菜和蛋白質。

菜單上怎麼寫

描述為瓜籽增稠湯，並列出實際蔬菜和蛋白質。提出過敏原或飲食屬性聲明前，請向廚房確認瓜籽種類、高湯、魚、肉類和共用炊具。