Waar komt Ogbono-soep vandaan?

Ogbono-soep — land van herkomst: Nigeria.

Waar is Ogbono-soep van gemaakt?

Rode palmolie, gedroogde rivierkreeft, rundvlees, stokvis, chilipeper, zout.

Welke allergenen bevat Ogbono-soep?

Bevat schaaldieren en producten daarvan. Bevat vis en producten daarvan.

Ogbono-soep

Een dikke Nigeriaanse soep gemaakt van gemalen wilde mangozaden, gebonden tot een viskeuze, licht slijmerige textuur en geserveerd met swallow-gerechten zoals gestampte yam of eba.

Ook bekend als: Ogbono · Draw soup · Ogbono-saus

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Schaaldieren

Bevat schaaldieren en producten daarvan

Vis

Bevat vis en producten daarvan

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Ogbono-soep is een dikke soep van de Igbo en andere volkeren in het zuiden van Nigeria, gemaakt door een bouillon te binden met gemalen ogbono-zaden (wilde mango). Ze wordt met de hand gegeten bij een zetmeelrijke swallow, niet met een lepel.

Wat het werkelijk is

Het basisingrediënt is gemalen ogbono-zaden (van Irvingia gabonensis), die worden gedroogd, ontdopt en tot poeder gemalen. Het poeder wordt door een sudderende bouillon van water of fond geroerd, met palmolie, gedroogde zoetwatergarnalen (crayfish), gemalen gedroogde vis of gerookte vis, rund- of geitenvlees en stokvis, plus peper en zout. De soep wordt gekookt tot het zaad haar binden tot een gladde, draderige, slijmachtige textuur. Sommige koks voegen aan het eind bladgroenten toe, zoals bitterblad, spinazie of utazi.

Ogbono-soep verschilt van okrasoep en egusisoep, die er in de kom vergelijkbaar uitzien. Okrasoep wordt gebonden door gesneden okra-peulen, en egusisoep door gemalen meloenzaden die worden gebakken en een korrelige in plaats van glibberige textuur geven. Ogbono heeft een karakteristieke glibberigheid die het kenmerk van het gerecht is.

Hoe het wordt geserveerd

Warm geserveerd in een kom als hoofdgerecht met een swallow zoals gestampte yam, eba, fufu of semovita.
Wordt gegeten door een stuk swallow af te scheuren, met de vingers te vormen en in de soep te dopen.
Vaak geserveerd bij familiemaaltijden en feesten naast andere Nigeriaanse soepen en stoofschotels.
Met een koud drankje of water; de soep wordt meestal niet met rijst of brood gegeten.

Hoe je het op de kaart zet

Noem het hoofdingrediënt als ogbono-(wilde mangozaad)soep, en vermeld de gebruikte eiwitten, zoals rund, geit of stokvis.
Vermeld dat de soep vis en gedroogde garnalen (schaaldieren) bevat wanneer gemalen gedroogde vis of garnalen worden gebruikt.
Vermeld de swallow die erbij wordt geserveerd, zoals gestampte yam, eba of fufu, en of die van cassave, yam of maïs is gemaakt.
Vermeld het pittigheidsniveau en of er peper is toegevoegd, aangezien de klassieke versie wordt gekruid met verse en gemalen chilipeper.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Ogbono-soep?: Een dikke Nigeriaanse soep gemaakt van gemalen wilde mangozaden, gebonden tot een viskeuze, licht slijmerige textuur en geserveerd met swallow-gerechten zoals gestampte yam of eba.
Waar komt Ogbono-soep vandaan?: Ogbono-soep — land van herkomst: Nigeria.
Waar is Ogbono-soep van gemaakt?: Rode palmolie, gedroogde rivierkreeft, rundvlees, stokvis, chilipeper, zout.
Welke allergenen bevat Ogbono-soep?: Bevat schaaldieren en producten daarvan. Bevat vis en producten daarvan.
Hoe wordt Ogbono-soep nog meer genoemd?: Ogbono, Draw soup, Ogbono-saus.