オグボノスープ

オグボノスープは、イボ族などナイジェリア南部の人々が食べる濃厚なスープで、ブロスをオグボノ（野生マンゴー）の種の粉でとろみづけして作ります。スプーンではなく手で、デンプン質のスワロー料理と一緒に食べます。

実際には何か

基本となるのはオグボノの種の粉（Irvingia gabonensis由来）で、乾燥させて殻をむき、粉状に挽いたものです。この粉を、水またはストックにパーム油、クレイフィッシュ（干しエビ）、挽いた干し魚または燻製魚、牛肉またはヤギ肉、干し鱈（ストックフィッシュ）、そして胡椒と塩を加えて煮立てたブロスに混ぜ入れます。種が溶けて、なめらかで糸を引くようなぬめりのある食感になるまで煮込みます。料理人によっては、仕上げ近くにビターリーフ、ほうれん草、ウテジといった葉野菜を加えることもあります。

オグボノスープは、器に盛ると似て見えるオクラスープやエグシスープとは別物です。オクラスープはスライスしたオクラのさやでとろみをつけ、エグシスープは炒った挽きウリ科の種（エグシ）でとろみをつけるため、ざらついた食感になり、ぬめりはありません。オグボノ特有のつるりとした舌触りこそが、この料理の特徴です。

提供のしかた

• 主菜として器に熱いまま供し、ポンデッドヤム、エバ、フフ、セモリナなどのスワローを添えます。
• スワローを一口分ちぎり、指で形を整えてスープにつけて食べます。
• 家族の食事や祝いの席で、他のナイジェリアのスープやシチューと一緒によく出されます。
• 冷たい飲み物や水を添えることが多く、このスープは通常、ご飯やパンと一緒には食べません。

メニューへの書き方

• 主な材料をオグボノ（野生マンゴーの種）のスープとして示し、牛肉、ヤギ肉、干し鱈など使用するタンパク質を記載します。
• 挽いた干し魚やクレイフィッシュを使う場合は、魚とクレイフィッシュ（甲殻類）を含むことを明記します。
• 添えるスワロー（ポンデッドヤム、エバ、フフなど）を示し、キャッサバ、ヤム、トウモロコシのどれから作られているかも記載します。
• 辛さのレベルと胡椒の有無を記し、伝統的なレシピは生と挽いた唐辛子で味付けされることに注意します。