מרק אוגבונו

מרק אוגבונו הוא מרק סמיך של בני האיגבו ושבטים אחרים בדרום ניגריה, שמכינים על ידי הסמכת ציר באמצעות זרעי אוגבונו (מנגו בר) טחונים. אוכלים אותו ביד, עם מזון בליעה עמילני, ולא עם כף.

מה זה באמת

הבסיס הוא זרעי אוגבונו טחונים (מסוג Irvingia gabonensis), שמיובשים, מקלפים ומטחנים לאבקה. האבקה מוקצפת לתוך ציר רותח של מים או מרק, יחד עם שמן דקלים, סרטנים מיובשים, דג מיובש או מעושן טחון, בשר בקר או עיזים, ודג מיובש קשה (סטוקפיש), וכן פלפל ומלח. המרק מתבשל עד שהזרע מסמיך אותו לכדי מרקם חלק, סיבי וצמיג. יש טבחים שמוסיפים לקראת הסוף ירקות עלים כמו עלה מר, תרד או אוטזי.

מרק אוגבונו שונה ממרק בָּמיה וממרק אגוסי (egusi), שנראים דומה בקערה. מרק הבמיה מוסמך בפרוסות של קטניות הבמיה, ומרק האגוסי מוסמך בזרעי מלון טחונים שנטגנים ויוצרים מרקם גרגירי ולא חלקלק. לאוגבונו יש חלקלקות אופיינית, והיא הסימן המובהק של המנה.

איך מגישים

• מוגש חם בקערה כמנה עיקרית, עם מזון בליעה כמו ימה כתושה, אבה, פופו או סמוליינה.
• אוכלים על ידי קריעת חתיכה ממזון הבליעה, עיצובה באצבעות וטבילתה במרק.
• מוגש לעתים קרובות בארוחות משפחתיות ובחגיגות, לצד מרקים ותבשילים ניגריים אחרים.
• מלווה במשקה קר או במים; בדרך כלל לא אוכלים את המרק עם אורז או לחם.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיב העיקרי כמרק אוגבונו (זרע מנגו בר), ופרטו את החלבונים שבשימוש, כגון בשר בקר, בשר עיזים או דג מיובש קשה.
• ציינו שהמרק מכיל דגים וסרטנים (רכיכות וסרטנאים) כאשר משתמשים בדג מיובש טחון או בסרטנים.
• ציינו את מזון הבליעה שמוגש איתו, כגון ימה כתושה, אבה או פופו, ואם הוא עשוי מקסבה, מיץ ימה או תירס.
• ציינו את רמת החריפות ואם מוסיפים פלפל, שכן הגרסה המסורתית מתובלת בצ'ילי טרי ובצ'ילי טחון.