Polévka Ogbono

Polévka ogbono je hustá polévka Igbů a dalších národů jižní Nigérie. Připravuje se zahušťováním vývaru mletými semeny ogbono (divokého manga). Jí se rukou s těstovitou přílohou, nikoli lžící.

Co to doopravdy je

Základem jsou mletá semena ogbono (z druhu Irvingia gabonensis), která se suší, loupou a mele na prášek. Prášek se vmíchá do vařícího vývaru z vody nebo bujónu s palmovým olejem, sušenými raky, mletou sušenou nebo uzenou rybou, hovězím nebo kozím masem a sušenou treskou (stockfish), dochucené pepřem a solí. Polévka se vaří, dokud semeno nezahustí směs do hladké, tažné a slizovité konzistence. Někteří kuchaři na konci přidávají listovou zeleninu, například hořké listy (bitter leaf), špenát nebo utazi.

Polévka ogbono se liší od polévky z okry a egusi, které v misce vypadají podobně. Polévka z okry se zahušťuje plátky lusků okry a egusi polévka mletými dýňovými semeny, která se osmaží a vytvoří zrnitou, nikoli kluzkou strukturu. Ogbono má charakteristickou kluzkost, která je pro tento pokrm typická.

Jak se to podává

• Podává se horká v míse jako hlavní chod s těstovitou přílohou, například rozmačkaným jamem, ebou, fufu nebo semovitou.
• Jí se tak, že se utrhne kousek těsta, rukou se mírně vytvaruje a namočí do polévky.
• Často se servíruje na rodinných obědech a oslavách spolu s dalšími nigerijskými polévkami a dušenými pokrmy.
• K tomu se pije studený nápoj nebo voda; polévka se obvykle nejí s rýží ani chlebem.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Hlavní surovinu uveďte jako polévku z ogbono (semen divokého manga) a vyjmenujte použité bílkoviny, například hovězí, kozí maso nebo treskou.
• Uveďte, že polévka obsahuje rybu a raky (korýše), pokud se používá mletá sušená ryba nebo sušení raci.
• Uveďte těstovitou přílohu, která se k ní podává, například rozmačkaný jam, ebu nebo fufu, a zda je vyrobena z manioku, jamu nebo kukuřice.
• Uveďte stupeň ostrosti a zda je přidán pepř, protože klasická verze se dochucuje čerstvou a mletou chilli.