سوپ اوگبونو

سوپ اوگبونو سوپی غلیظ از قوم ایگبو و دیگر مردمان جنوب نیجریه است که با غلیظ کردن آبگوشت با دانه‌های آسیاب‌شدهٔ اوگبونو (انبه وحشی) تهیه می‌شود. این سوپ با دست و همراه با یک غذای نشاسته‌ای قوام‌دهنده خورده می‌شود، نه با قاشق.

واقعاً چیست

پایهٔ این غذا دانه‌های آسیاب‌شدهٔ اوگبونو (از گونهٔ Irvingia gabonensis) است که خشک، پوست‌گیری و به پودر تبدیل می‌شوند. این پودر در آبگوشتی جوشان از آب یا استوک، همراه با روغن نخل، میگوی خشک، ماهی خشک یا دودی آسیاب‌شده، گوشت گاو یا بز و ماهی استاک‌فیش (ماهی خشک‌شدهٔ سفت)، به همراه فلفل و نمک ریخته می‌شود. سوپ آن‌قدر پخته می‌شود تا دانه بافتی صاف، کشدار و لزج به آن بدهد. برخی آشپزها نزدیک به پایان پخت، سبزی‌های برگی مانند برگ تلخ، اسفناج یا اوتازی اضافه می‌کنند.

سوپ اوگبونو با سوپ بامیه و سوپ اگوسی متفاوت است، هرچند در کاسه شبیه به آن‌ها به نظر می‌رسد. سوپ بامیه با غلاف‌های برش‌خوردهٔ بامیه غلیظ می‌شود و سوپ اگوسی با دانه‌های خرده‌شدهٔ هندوانه که سرخ می‌شوند و بافتی دانه‌دانه ایجاد می‌کنند، نه بافتی لیز. ویژگی شاخص اوگبونو همین لیزی مشخص آن است که نشانهٔ این غذا به شمار می‌رود.

چگونه سرو می‌شود

• به‌صورت داغ و در کاسه، به‌عنوان غذای اصلی همراه با یک غذای قوام‌دهنده مانند یام کوبیده، ابا، فوفو یا سموویتا سرو می‌شود.
• با کندن تکه‌ای از غذای قوام‌دهنده، شکل دادن آن با انگشتان و فروبردن آن در سوپ خورده می‌شود.
• اغلب در وعده‌های خانوادگی و جشن‌ها در کنار دیگر سوپ‌ها و خورش‌های نیجریه‌ای سرو می‌شود.
• همراه با نوشیدنی سرد یا آب سرو می‌شود؛ معمولاً این سوپ را با برنج یا نان نمی‌خورند.

چگونه در منو بنویسیم

• مادهٔ اصلی را به‌صورت سوپ اوگبونو (دانهٔ انبه وحشی) نام ببرید و پروتئین‌های به‌کاررفته، مانند گوشت گاو، گوشت بز یا ماهی استاک‌فیش، را فهرست کنید.
• در صورت استفاده از ماهی خشک آسیاب‌شده یا میگوی خشک، ذکر کنید که سوپ حاوی ماهی و میگو (سخت‌پوستان) است.
• غذای قوام‌دهنده‌ای را که همراه سوپ سرو می‌شود ذکر کنید، مانند یام کوبیده، ابا یا فوفو، و اینکه از کاساوا، یام یا ذرت تهیه شده است یا نه.
• سطح تندی را یادداشت کنید و اینکه فلفل به آن اضافه شده یا نه، زیرا نسخهٔ کلاسیک این سوپ با فلفل تازه و فلفل خشک‌شدهٔ آسیاب‌شده طعم‌دار می‌شود.