Ogbono juha

Ogbono juha je gusta juha Igbo i drugih naroda južne Nigerije, pripremljena zgušnjavanjem bujona mljevenim sjemenkama ogbona (divljeg manga). Jede se rukama uz gusti prilog od škroba, a ne žlicom.

Što je to zapravo

Osnova su mljevene sjemenke ogbona (od Irvingia gabonensis), koje se suše, ljušte i melju u prah. Prah se umiješa u kuhani bujon od vode ili temeljca s palminim uljem, rakovima riječnicama, mljevenom sušenom ili dimljenom ribom, govedinom ili kozjim mesom i sušenom ribom (stockfish), uz papar i sol. Juha se kuha dok sjemenke ne zgusnu smjesu u glatku, vlaknastu i sluzavu teksturu. Neki kuhari pri kraju dodaju lisnato povrće poput gorkog lišća, špinata ili utazija.

Ogbono juha razlikuje se od juhe od bamije i egusi juhe, koje u zdjeli izgledaju slično. Juhu od bamije zgušnjavaju narezani plodovi bamije, a egusi juhu mljevene dinjine sjemenke koje se prže i daju zrnatu, a ne kliznu teksturu. Ogbono ima karakterističnu kliznost koja je obilježje ovog jela.

Kako se poslužuje

• Služi se vruća u zdjeli kao glavno jelo uz prilog poput utučenog jama, ebe, fufua ili semovite.
• Jede se tako da se odvoji komad priloga, oblikuje prstima i umoči u juhu.
• Često se služi na obiteljskim objedima i svečanostima uz druge nigerijske juhe i variva.
• Uz nju se obično pije hladno piće ili voda; juha se obično ne jede s rižom ni kruhom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Glavni sastojak navedite kao juha od sjemenki ogbona (divljeg manga) i navedite vrste mesa koje se koriste, poput govedine, kozjeg mesa ili sušene ribe.
• Navedite da juha sadrži ribu i rakove (rakušce) ako se koristi mljevena sušena riba ili rakovi riječnice.
• Navedite prilog koji se uz nju služi, poput utučenog jama, ebe ili fufua, i je li napravljen od manioke, jama ili kukuruza.
• Navedite razinu začinjenosti i dodaje li se papar, jer se klasična verzija začinjava svježim i mljevenim čilijem.