Juha ogbono

Juha ogbono je gosta juha Igbov in drugih ljudstev južne Nigerije, pripravljena z zgoščevanjem juhe z mletimi semeni ogbono (divjega manga). Je jed, ki se je z rokami, s škrobno prilogo, ne z žlico.

Kaj pravzaprav je

Osnova so mleta semena ogbono (iz vrste Irvingia gabonensis), ki se posušijo, olupijo in zmeljejo v prah. Prah se vmeša v vrelo juho iz vode ali mesnega fonda s palmovim oljem, sušenimi rakci, mleto sušeno ali dimljeno ribo, govejim ali kozjim mesom in stockfishem, ter poprom in soljo. Juha se kuha, dokler semena ne zgostijo juhe v gladko, nitasto, sluzasto teksturo. Nekateri kuharji proti koncu dodajo listnato zelenjavo, na primer grenke liste, špinačo ali utazi.

Juha ogbono se razlikuje od juhe iz bamije in egusi juhe, ki v skledi videti podobno. Juho iz bamije zgosti narezan strok bamije, egusi juho pa zgostijo mleta bučna semena, ki se pražijo in tvorijo zrnato, ne pa drsečo teksturo. Ogbono ima značilno drsečnost, ki je zaznamovalni znak jedi.

Kako se postreže

• Postreže se vroča v skledi kot glavna jed s škrobno prilogo, na primer tolčenim jamom, ebo, fufujem ali semovito.
• Je se tako, da odtrgaš kos priloge, ga z prsti oblikuješ in pomočiš v juho.
• Pogosto se postreže na družinskih kosilih in praznovanjih skupaj z drugimi nigerijskimi juhami in enolončnicami.
• Ponavadi se ponudi s hladno pijačo ali vodo; juha se običajno ne je z rižem ali kruhom.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Glavno sestavino navedi kot juho iz semen ogbono (divjega manga) in naštej uporabljene beljakovine, na primer govedino, kozje meso ali stockfish.
• Navedi, da juha vsebuje ribo in rakce (rakovice), kadar se uporabljajo mleta sušena riba ali sušeni rakci.
• Navedi priloge, ki se postrežejo k njej, na primer tolčeni jam, ebo ali fufu, in ali so narejene iz manioke, jama ali koruze.
• Označi stopnjo pekočine in ali je dodan poper, saj se klasična različica začini s svežo in mleto čili papriko.