Суп огбоно

Суп огбоно — густий суп народів ігбо та інших народів південної Нігерії, який готують, загущуючи бульйон змеленим насінням огбоно (дикого манго). Його їдять руками з крохмалистим гарніром, а не ложкою.

Що це насправді

Основа — змелене насіння огбоно (від Irvingia gabonensis), яке висушують, очищають від шкаралупи і перетирають на порошок. Порошок розмішують у бульйоні з води або відвару, що кипить, із додаванням пальмової олії, раків-прісноводок, змеленої сушеної або копченої риби, яловичини або козлятини та сушеної тріски (стокфіш), а також перцю і солі. Суп варять, доки насіння не загусне до гладкої, тягучої, слизової текстури. Деякі кухарі ближче до кінця додають листкові овочі, як-от гіркий лист, шпинат або утазі.

Суп огбоно відрізняється від супу з бамії та супу егусі, які у тарілці схожі на вигляд. Суп з бамії загущують нарізаними стручками бамії, а суп егусі — змеленим насінням динь, яке смажать і яке утворює зернисту, а не слизьку текстуру. Для огбоно характерна слизькість, і саме вона є ознакою цієї страви.

Як подають

• Подають гарячим у мисці як основну страву з крохмалистим гарніром, таким як товчений ям, еба, фуфу або семовіта.
• Їдять, відриваючи шматочок гарніру, формуючи його пальцями і вмочуючи в суп.
• Часто подають на сімейних обідах і святкуваннях разом з іншими нігерійськими супами та рагу.
• Супроводжують холодним напоєм або водою; суп зазвичай не їдять із рисом чи хлібом.

Як зазначити в меню

• Назвіть головний інгредієнт як суп огбоно (з насіння дикого манго) і перелічіть використані білкові продукти, наприклад яловичину, козлятину або сушену тріску.
• Вкажіть, що суп містить рибу та раків (ракоподібних), якщо використовують змелену сушену рибу або раків.
• Вкажіть гарнір, що подають із ним, наприклад товчений ям, еба або фуфу, і чи зроблений він з маніоки, ямсу чи кукурудзи.
• Зазначте рівень гостроти і чи додано перець, оскільки класична версія приправляється свіжим і меленим чилі.