Ogbono leves

Ogbono leves az igbó és más dél-nigériai népek sűrű levese, amelyet őrölt ogbono (vadmangó) magokkal sűrítenek be. Kanál helyett kézzel eszik, egy keményítőben gazdag, úgynevezett swallow ételhez.

Mi is ez valójában

Az alapja őrölt ogbono mag (a Irvingia gabonensis magja), amelyet megszárítanak, kihámoznak és porrá őrölnek. A port vízből vagy alaplében forró, gyengén párolgó levesbe keverik, pálmaolajjal, rákkal, őrölt szárított vagy füstölt hallal, marha- vagy kecskehússal és szárított tőkehallal (stockfish), valamint borssal és sóval ízesítve. A levest addig főzik, amíg a mag sűrű, selymesen nyúlós állagúvá nem teszi. Egyes szakácsok a végén levélzöldségeket is adnak hozzá, például keserűlevelet, spenótot vagy utazi-levelet.

Az ogbono leves nem azonos az okralevessel és az egusileveskel, amelyek tálalva hasonlítanak rá. Az okralevest szeletelt okrahüvelyekkel sűrítik, az egusilevest pedig megpirított, őrölt dinnyemagokkal, amelytől szemcsés, nem csúszós lesz az állaga. Az ogbononak jellegzetes csúszóssága van, ez a fogás védjegye.

Hogyan tálalják

• Forrón, tálban, főételként, swallow körettel, például pürésített jammal (pounded yam), ebával, fufuval vagy semovitával.
• Úgy eszik, hogy a swallow-ból letép egy darabot, ujjaival formálja, majd a levesbe mártja.
• Gyakran családi ebédeken és ünnepeken kínálják más nigériai levesek és pörköltek mellett.
• Hideg itallal vagy vízzel kísérik; a levest általában nem rizzsel vagy kenyérrel eszik.

Hogyan írd ki az étlapra

• A fő összetevőt ogbono (vadmangómag) levesként nevezd meg, és sorold fel a felhasznált fehérjéket, például marhahúst, kecskehúst vagy szárított tőkehalat.
• Jelezd, hogy a leves halat és rákot (rákféléket) tartalmaz, ha őrölt szárított halat vagy rákot használsz.
• Add meg a mellé tálalt swallow-t, például pürésített jamot, ebát vagy fufut, és hogy kasszávából, jamgyökérből vagy kukoricából készül-e.
• Tüntesd fel a csípősség szintjét és azt, hogy adnak-e borsot, mert a klasszikus változat friss és őrölt chilivel ízesített.