Ogbono supa

Ogbono supa je gusta supa naroda Igbo i drugih južnonigerijskih naroda, pripremljena zgušnjavanjem čorbe samlevenim semenkama ogbona (divljeg manga). Jede se rukama uz skrobni prilog «swallow», a ne kašikom.

Šta je zapravo

Osnova su samlevene semenke ogbona (od Irvingia gabonensis), koje se suše, ljušte i melju u prah. Prah se meša u kuvanu čorbu od vode ili supe sa palminim uljem, rečnim rakovima, samlevenom suvom ili dimljenom ribom, govedinom ili kozjim mesom i suvim bakalarom (stockfish), uz biber i so. Supa se kuva dok semenka ne zgusne smesu u glatku, vučnu, sluzavu teksturu. Neki kuvari pred kraj dodaju lisnato povrće, poput gorkog lista, spanaća ili utazija.

Ogbono supa se razlikuje od supe od bamije i egusi supe, koje u tanjiru izgledaju slično. Supa od bamije se zgušnjava narezanim mahunama bamije, a egusi supa se zgušnjava samlevenim semenkama lubenice koje se prže i daju zrnastu, a ne kliznu teksturu. Ogbono ima karakterističnu kliznost, a upravo je ona obeležje ovog jela.

Kako se služi

• Služi se toplo u činiji kao glavno jelo uz «swallow» prilog, poput tucanog jama, ebe, fufua ili semolina.
• Jede se tako što se otkine komad priloga, oblikuje prstima i umače u supu.
• Često se služi na porodičnim ručkovima i proslavama, uz druge nigerijske supe i variva.
• Uz nju ide hladno piće ili voda; supa se obično ne jede uz pirinač ni hleb.

Kako ga navesti na jelovniku

• Glavni sastojak navedite kao supu od semenki ogbona (divljeg manga) i nabrojte korišćena mesa, poput govedine, kozjeg mesa ili suvog bakalara.
• Navedite da supa sadrži ribu i rakove (rakove ljuskare) ukoliko se koristi samlevena suva riba ili rakovi.
• Navedite prilog koji se uz nju služi, poput tucanog jama, ebe ili fufua, i da li je napravljen od manioka, jama ili kukuruza.
• Napomenite nivo začinjenosti i da li je dodat biber, jer se klasična verzija začinjava svežom i mlevenom čili papričicom.