De onde vem Sopa de ogbono?

Sopa de ogbono — país de origem: Nigéria.

De que é feito Sopa de ogbono?

Óleo de palma vermelho, lagostim seco, carne de vaca, peixe seco, malagueta, sal.

Que alergénios contém Sopa de ogbono?

Contém crustáceos e produtos à base de crustáceos. Contém peixes e produtos à base de peixe.

Sopa de ogbono

Uma sopa nigeriana espessa, feita com sementes moídas de manga selvagem, engrossada até uma textura viscosa e ligeiramente escorregadia, servida com alimentos de amido para engolir, como inhame pilado ou eba.

Também conhecido como: Ogbono · Sopa draw · Molho de ogbono

Alergénios e declarações

Contém

Crustáceos

Contém crustáceos e produtos à base de crustáceos

Peixe

Contém peixes e produtos à base de peixe

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Em detalhe

Sopa de ogbono é uma sopa espessa dos igbo e de outros povos do sul da Nigéria, preparada engrossando um caldo com sementes de ogbono (manga selvagem) moídas. Come-se à mão, acompanhada de um amido para engolir, e não com colher.

O que é de facto

A base são sementes de ogbono moídas (de Irvingia gabonensis), que são secas, descascadas e reduzidas a pó. O pó é envolvido num caldo de água ou caldo de carne a ferver, com óleo de palma, camarão seco (crayfish), peixe seco ou fumado moído, carne de vaca ou de cabra e stockfish, além de pimenta e sal. A sopa cozinha até a semente a engrossar numa textura lisa, filamentosa e mucilaginosa. Alguns cozinheiros juntam, já no fim, folhas como a folha amarga (bitter leaf), espinafres ou utazi.

A sopa de ogbono distingue-se da sopa de quiabo e da sopa de egusi, que se parecem muito no prato. A sopa de quiabo engrossa com quiabo em rodelas, e a sopa de egusi engrossa com sementes de melão moídas e fritas, que dão uma textura granulosa e não escorregadia. O ogbono tem uma escorregadia característica, que é a marca do prato.

Como se serve

Servida quente numa tigela, como prato principal, com um amido para engolir, como inhame pilado, eba, fufu ou semovita.
Come-se arrancando um pedaço do amido, moldando-o com os dedos e mergulhando-o na sopa.
Serve-se com frequência em refeições familiares e festas, ao lado de outras sopas e guisados nigerianos.
Acompanha-se com uma bebida fria ou água; a sopa não se come normalmente com arroz ou pão.

Como escrevê-lo na ementa

Indique o ingrediente principal como sopa de ogbono (semente de manga selvagem) e refira as proteínas usadas, como carne de vaca, de cabra ou stockfish.
Declare que a sopa contém peixe e camarão (crustáceos) sempre que se utilize peixe seco ou camarão seco moídos.
Indique o amido que acompanha, como inhame pilado, eba ou fufu, e se é feito de mandioca, inhame ou milho.
Mencione o nível de picante e se leva pimenta, uma vez que a versão clássica é temperada com malagueta fresca e em pó.

Ingredientes habituais

Ponha-o na sua ementa com a Menuella

Perguntas frequentes

O que é Sopa de ogbono?: Uma sopa nigeriana espessa, feita com sementes moídas de manga selvagem, engrossada até uma textura viscosa e ligeiramente escorregadia, servida com alimentos de amido para engolir, como inhame pilado ou eba.
De onde vem Sopa de ogbono?: Sopa de ogbono — país de origem: Nigéria.
De que é feito Sopa de ogbono?: Óleo de palma vermelho, lagostim seco, carne de vaca, peixe seco, malagueta, sal.
Que alergénios contém Sopa de ogbono?: Contém crustáceos e produtos à base de crustáceos. Contém peixes e produtos à base de peixe.
Que outros nomes tem Sopa de ogbono?: Ogbono, Sopa draw, Molho de ogbono.