Супа Ogbono

Ogbono супа е гъста супа на народите игбо и други южнонигерийски народи, приготвена чрез сгъстяване на бульон със смлени семена на ogbono (див манго). Яде се с ръце, с нишестена храна за сърбане (swallow), а не с лъжица.

Какво е всъщност

Основата са смлените семена ogbono (от Irvingia gabonensis), които се сушат, обелват и мелят на прах. Прахът се разбърква в къкащ бульон от вода или бульон с палмово масло, смлени сушени раци (crayfish), смлена сушена или пушена риба, говеждо или козе месо и стокфиш, плюс пипер и сол. Супата се вари, докато семето я сгъсти до гладка, влакнеста, слузеста текстура. Някои готвачи добавят към края листни зеленчуци като bitter leaf, спанак или utazi.

Ogbono супата се различава от супата с бамя и egusi супата, които в купата изглеждат сходно. Супата с бамя се сгъстява с нарязани шушулки бамя, а egusi супата – със смлени тиквени семки, които се пържат и образуват зърнеста, а не хлъзгава текстура. Ogbono има характерна хлъзгавост, която е отличителният белег на ястието.

Как се сервира

• Сервира се топла в купа като основно ястие с нишестена храна за сърбане, например pounded yam, eba, fufu или semovita.
• Яде се, като се откъсва парче от нишестената храна, оформя се с пръсти и се потапя в супата.
• Често се сервира на семейни трапези и празници заедно с други нигерийски супи и яхнии.
• Придружава се от студена напитка или вода; супата обикновено не се яде с ориз или хляб.

Как да го напишете в менюто

• Назовете основната съставка като супа от ogbono (семена на див манго) и посочете използваните меса, например говеждо, козе месо или стокфиш.
• Посочете, че супата съдържа риба и раци (ракообразни), когато се използват смлена сушена риба или раци.
• Посочете нишестената храна, която се сервира с нея, например pounded yam, eba или fufu, и дали е приготвена от маниок, ям или царевица.
• Отбележте нивото на люти подправки и дали се добавя пипер, тъй като класическата версия се подправя с пресен и смлян чили.