Ogbono 汤

Ogbono 汤是伊博人及尼日利亚南部其他民族的一种浓汤，以研磨的 ogbono（野生芒果）籽增稠高汤制成。食用时用手取，配以淀粉质的团状主食，而不是用勺子。

究竟是什么

基础原料是研磨的 ogbono 籽（来自 Irvingia gabonensis），籽经晾干、去壳后磨成粉。粉末被撒入煮沸的水或高汤中，与棕榈油、小龙虾、研磨的干鱼或烟熏鱼、牛肉或山羊肉以及**鱼干（stockfish）**同煮，并加入辣椒和盐。汤需煮至种子使其变得顺滑、拉丝、带黏性的质地。部分厨师会在快出锅时加入 bitter leaf、菠菜或 utazi 等叶类蔬菜。

Ogbono 汤与秋葵汤、egusi 汤外观相似，但并不相同。秋葵汤以切片秋葵荚增稠；egusi 汤则以研磨的瓜籽增稠，瓜籽经油炸后形成颗粒状口感，而非滑腻。Ogbono 特有的滑腻感正是这道菜的标志。

如何供应

• 热食，盛于碗中作为主菜，配以 pounded yam、eba、fufu 或 semovita 等团状主食。
• 食用方法是撕下一小块团状主食，用手指捏成形，再蘸入汤中。
• 常见于家庭聚餐和节庆场合，与其他尼日利亚汤羹及炖菜一同上桌。
• 通常配冷饮或清水；这道汤一般不配米饭或面包。

菜单上怎么写

• 将主要原料写为 ogbono（野生芒果籽）汤，并列出所用蛋白质，如牛肉、山羊肉或鱼干。
• 若使用了研磨的干鱼或小龙虾，需注明含鱼类及小龙虾（甲壳类）。
• 注明配套的团状主食，如 pounded yam、eba 或 fufu，并说明其用木薯、山药还是玉米制成。
• 标注辣度及是否加入辣椒，因为经典做法会用新鲜和研磨的辣椒调味。