오그보노 수프

오그보노 수프는 이그보족과 나이지리아 남부의 다른 민족들이 먹는 진한 수프로, 간 오그보노(야생 망고) 씨로 국물을 걸쭉하게 만들어 끓입니다. 숟가락이 아니라 손으로 떼어 먹으며, 전분질이 많은 스왈로 음식과 함께 먹습니다.

실제로 어떤 음식인가

기본 재료는 간 오그보노 씨(Irvingia gabonensis에서 얻음)입니다. 씨를 말린 뒤 껍질을 벗기고 빻아 가루로 만듭니다. 이 가루를 물이나 육수에 팜유, 크레이피시(말린 새우), 갈아 말린 생선이나 훈제 생선, 소고기 또는 염소고기, 스톡피시(말린 대구)와 후추, 소금을 넣고 끓이는 국물에 풀어 넣습니다. 씨가 국물을 걸쭉하게 만들어 매끄럽고 실처럼 늘어지는 점성 있는 질감이 될 때까지 끓입니다. 일부 요리사는 마지막에 쓴잎(bitter leaf), 시금치, 우타지 같은 잎채소를 넣기도 합니다.

오그보노 수프는 그릇에 담은 모습이 비슷해 보이는 오크라 수프, 에구시 수프와는 다릅니다. 오크라 수프는 썬 오크라 꼬투리로 농도를 내고, 에구시 수프는 볶아서 알갱이 같은 질감을 내는 갈은 수박씨로 농도를 냅니다. 오그보노는 특유의 미끌거림이 있어 이 요리를 가장 잘 나타내는 특징입니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게 그릇에 담아 주요리로 내며, 으깬 얌, 에바, 푸푸, 세모비타 같은 스왈로 음식을 곁들입니다.
• 스왈로 음식을 한 조각 뜯어 손가락으로 빚은 뒤 수프에 찍어 먹습니다.
• 가족 식사나 축하 자리에서 자주 내며, 다른 나이지리아 수프나 스튜와 함께 올라가는 경우가 많습니다.
• 찬 음료나 물과 함께 냅니다. 보통 밥이나 빵과는 함께 먹지 않습니다.

메뉴에 적는 법

• 주재료를 오그보노(야생 망고 씨) 수프로 적고, 소고기, 염소고기, 스톡피시 등 사용한 단백질을 함께 밝힙니다.
• 말린 생선이나 크레이피시를 쓴 경우 생선과 크레이피시(갑각류)가 들어 있다고 표시합니다.
• 함께 나오는 스왈로 음식을 밝힙니다. 예를 들어 으깬 얌, 에바, 푸푸 중 무엇인지, 그리고 카사바, 얌, 옥수수 중 무엇으로 만들었는지 적습니다.
• 매운맛 정도와 후추를 넣었는지 적습니다. 전통 방식은 생고추와 말린 고추로 양념하기 때문입니다.