ოგბონოს სუპი

ოგბონოს სუპი არის სქელი სუპი იგბოსა და ნიგერიის სამხრეთის სხვა ხალხებისგან. ის მზადდება ბულიონის გასქელებით დაფქული ოგბონოს (ველური მანგოს) თესლით. მას ხელით ჭამენ ჩასაყლაპ სახამებლიან საკვებთან ერთად, კოვზით კი არა.

სინამდვილეში რა არის

საფუძველი არის დაფქული ოგბონოს თესლი (Irvingia gabonensis-იდან), რომელსაც აშრობენ, აშორებენ გარსს და ფქვავენ ფხვნილად. ფხვნილს ურევენ ჩახარშულ ბულიონში, რომელიც მზადდება წყლით ან ბულიონით, პალმის ზეთით, კრევფიშით, დაფქული გამხმარი თევზით ან კვამლზე გამომშრალი თევზით, საქონლის ან თხის ხორცით და სტოკფიშით, დამატებული წიწაკითა და მარილით. სუპს ხარშავენ მანამ, სანამ თესლი მას გლუვ, ძაფისებრ და ლორწოვან ტექსტურას არ მისცემს. ზოგი მზარეული ბოლოს ამატებს ფოთლოვან ბოსტნეულს, როგორიცაა ბიტერ ლივზი, ისპანახი ან უტაზი.

ოგბონოს სუპი განსხვავდება ოკრას სუპისა და ეგუსი სუპისგან, რომლებიც თასში მსგავსად გამოიყურებიან. ოკრას სუპს ასქელებს დაჭრილი ოკრას ნაყოფი, ხოლო ეგუსი სუპს ასქელებს დაფქული ნესვის თესლი, რომელიც იწვება და ქმნის მარცვლოვან, და არა სრიალა ტექსტურას. ოგბონოს აქვს დამახასიათებელი სრიალი, და სწორედ ეს არის ამ კერძის ნიშანი.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ თბილად, თასში, როგორც ძირითად კერძს, თან ჩასაყლაპი საკვებით, როგორიცაა დაჭყლეტილი იამი, ება, ფუფუ ან სემოლინა.
• ჩასაყლაპი საკვების ნაჭერს ხელით მოგლეჯენ, თითებით აძლევენ ფორმას და სუპში ისველებენ.
• ხშირად მიირთმევენ ოჯახურ სადილებსა და დღესასწაულებზე, სხვა ნიგერიულ სუპებთან და მწვადებთან ერთად.
• მიირთმევენ ცივ სასმელთან ან წყალთან ერთად. სუპს, როგორც წესი, ბრინჯთან ან პურთან არ ჭამენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მთავარი ინგრედიენტი დაასახელეთ როგორც ოგბონოს (ველური მანგოს თესლის) სუპი და ჩამოთვალეთ გამოყენებული ცილოვანი პროდუქტები, მაგალითად საქონლის ხორცი, თხის ხორცი ან სტოკფიში.
• აღნიშნეთ, რომ სუპი შეიცავს თევზს და კრევფიშს (კიბოსნაირებს), თუ გამოიყენება დაფქული გამხმარი თევზი ან კრევფიში.
• მიუთითეთ თან მირთმეული ჩასაყლაპი საკვები, მაგალითად დაჭყლეტილი იამი, ება ან ფუფუ, და ის მანიოკიდან, იამიდან თუ სიმინდიდან მზადდება თუ არა.
• აღნიშნეთ სანელებლების დონე და ემატება თუ არა წიწაკა, რადგან კლასიკური ვერსია მწვანე და დაფქული ჩილით არის შეზავებული.