Суп огбоно

Суп огбоно — это густой суп народов игбо и других народов юга Нигерии, приготовленный загущением бульона молотыми семенами огбоно (дикого манго). Его едят руками, отрывая кусочки от «глотательного» гарнира, а не ложкой.

Что это на самом деле

Основа супа — молотые семена огбоно (из Irvingia gabonensis), которые высушивают, очищают от скорлупы и перемалывают в порошок. Порошок вмешивают в кипящий бульон из воды или отвара с пальмовым маслом, речными креветками, молотой сушёной или копчёной рыбой, говядиной или козлятиной и сушёной треской (стокфиш), а также перцем и солью. Суп варят до тех пор, пока семена не загустят его до гладкой, тягучей, слизистой консистенции. Некоторые повара ближе к концу добавляют листовые овощи, например горькие листья (bitter leaf), шпинат или утази.

Суп огбоно отличается от супа из бамии и эгуси, которые в тарелке выглядят похоже. Суп из бамии загущают нарезанными стручками бамии, а суп эгуси — молотыми семенами дыни, которые обжаривают и получают зернистую, а не скользкую текстуру. Характерная слизистость огбоно и есть отличительная черта этого блюда.

Как подают

• Подают горячим, в миске, как основное блюдо с «глотательным» гарниром: толчёным ямсом, эба, фуфу или семовитой.
• Едят так: отрывают кусочек гарнира, придают ему форму пальцами и макают в суп.
• Часто подают на семейных застольях и праздниках вместе с другими нигерийскими супами и рагу.
• К нему обычно подают холодный напиток или воду; суп, как правило, не едят с рисом или хлебом.

Как написать в меню

• Назовите основной ингредиент: суп огбоно (из семян дикого манго) и перечислите используемое мясо, например говядину, козлятину или треску.
• Укажите, что в супе есть рыба и креветки (ракообразные), если используется молотая сушёная рыба или креветки.
• Напишите, какой гарнир подаётся с супом, например толчёный ямс, эба или фуфу, и из чего он сделан: из маниоки, ямса или кукурузы.
• Отметьте уровень остроты и добавлен ли перец: классический вариант приправляют свежим и молотым чили.