Ogbono-suppe

Ogbono-suppe er en tyk suppe fra igbo-folket og andre folkeslag i det sydlige Nigeria. Den laves ved at tykne en bouillon med malede ogbono-frø (vild mango). Den spises med hånden sammen med en stivelsesholdig swallow, ikke med ske.

Hvad det egentlig er

Grundlaget er malede ogbono-frø (fra Irvingia gabonensis), som tørres, skalles og males til et pulver. Pulveret røres ned i en simrende bouillon af vand eller fond med palmeolie, krebsedyr (crayfish), malet tørret fisk eller røget fisk, oksekød eller gedekød og stockfish, samt peber og salt. Suppen koges, til frøene tykner den til en glat, trævlet og slimet konsistens. Nogle kokke tilsætter bladgrøntsager såsom bitter leaf, spinat eller utazi lige før servering.

Ogbono-suppe adskiller sig fra okra-suppe og egusi-suppe, som ellers ligner den i skålen. Okra-suppe tykkes med skårne okrabælge, og egusi-suppe tykkes med malede melonfrø, der steges og danner en kornet tekstur frem for en glat. Ogbono har en karakteristisk glidende konsistens, og den er det, der kendetegner retten.

Sådan serveres det

• Serveres varm i en skål som hovedret med en swallow, fx pounded yam, eba, fufu eller semovita.
• Spises ved at rive et stykke swallow af, forme det med fingrene og dyppe det i suppen.
• Serveres ofte ved familiemåltider og fester sammen med andre nigerianske supper og gryderetter.
• Ledsages af en kold drik eller vand; suppen spises normalt ikke med ris eller brød.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv hovedingrediensen som ogbono-suppe (vildmangofrø) og oplist de proteiner, der bruges, fx oksekød, gedekød eller stockfish.
• Oplys at suppen indeholder fisk og krebsedyr (skaldyr), når malet tørret fisk eller krebsedyr anvendes.
• Oplys hvilken swallow der serveres til, fx pounded yam, eba eller fufu, og om den er lavet af kassava, yam eller majs.
• Angiv krydderniveauet og om peber tilsættes, da den klassiske version krydres med frisk og malet chili.