Odkiaľ pochádza jedlo Ogbono polievka?

Ogbono polievka – krajina pôvodu: Nigéria.

Z čoho sa pripravuje jedlo Ogbono polievka?

Červený palmový olej, sušené riečne raky, hovädzie mäso, sušená treska, čili, soľ.

Aké alergény obsahuje jedlo Ogbono polievka?

Obsahuje kôrovce a výrobky z nich. Obsahuje ryby a výrobky z nich.

Ogbono polievka

Hustá nigérijská polievka z umletých semien divého manga, zahustená do viskóznej, mierne sliznatej textúry a podávaná s hustými prílohami, ako sú roztĺkaný jam alebo eba.

Známe aj ako: Ogbono · Draw polievka · Ogbono omáčka

Alergény a vyhlásenia

Obsahuje

Kôrovce

Obsahuje kôrovce a výrobky z nich

Ryby

Obsahuje ryby a výrobky z nich

Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.

Podrobnosti

Ogbono polievka je hustá polievka Igbov a ďalších juhonigérijských národov, pripravená zahustením vývaru umletými semenami ogbono (divého manga). Je to jedlo, ktoré sa je rukami s škrobovitou prílohou, nie lyžicou.

Čo to v skutočnosti je

Základom sú umleté semená ogbono (z Irvingia gabonensis), ktoré sa sušia, lúpu a melú na prášok. Prášok sa vmieša do vriaceho vývaru z vody alebo bujónu s palmovým olejom, sušenými krevietami, mletými sušenými alebo údenými rybami, hovädzím alebo kozím mäsom a sušenou treskou (stockfish), plus korením a soľou. Polievka sa varí, kým semeno nezhustne do hladkej, vláknitej a slizovitej textúry. Niektorí kuchári pridávajú na konci listovú zeleninu, ako je horká listová zelenina (bitter leaf), špenát alebo utazi.

Ogbono polievka sa líši od polievky z okry a egusi polievky, ktoré v miske vyzerajú podobne. Okra polievka sa zahušťuje nakrájanými strukmi okry a egusi polievka sa zahušťuje mletými semenami melónu, ktoré sa vyprážajú a vytvárajú zrnitú textúru, nie klznú. Ogbono má charakteristickú klzkosť, ktorá je znakom tohto jedla.

Ako sa podáva

Podáva sa horúca v miske ako hlavné jedlo s hustou prílohou, ako sú roztĺkaný jam, eba, fufu alebo semovita.
Je sa tak, že sa odtrhne kúsok prílohy, tvaruje prstami a namáča do polievky.
Často sa podáva pri rodinných jedlách a oslavách spolu s ďalšími nigérijskými polievkami a dusenými jedlami.
Podáva sa so studeným nápojom alebo vodou; polievka sa zvyčajne nejedáva s ryžou ani chlebom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Hlavnú surovinu uveďte ako polievku z ogbono (semien divého manga) a vymenujte použité bielkoviny, napríklad hovädzie mäso, kozie mäso alebo sušenú tresku.
Uveďte, že polievka obsahuje ryby a kreviety (kôrovce), ak sa používajú mleté sušené ryby alebo kreviety.
Uveďte prílohu, ktorá sa k nej podáva, napríklad roztĺkaný jam, eba alebo fufu, a či je vyrobená z manioku, jamu alebo kukurice.
Uveďte mieru pálivosti a to, či sa pridáva korenie, pretože klasická verzia sa ochucuje čerstvou aj mletou čili paprikou.

Typické suroviny

Zaraďte ho do jedálneho lístka s Menuella

Časté otázky

Čo je Ogbono polievka?: Hustá nigérijská polievka z umletých semien divého manga, zahustená do viskóznej, mierne sliznatej textúry a podávaná s hustými prílohami, ako sú roztĺkaný jam alebo eba.
Odkiaľ pochádza jedlo Ogbono polievka?: Ogbono polievka – krajina pôvodu: Nigéria.
Z čoho sa pripravuje jedlo Ogbono polievka?: Červený palmový olej, sušené riečne raky, hovädzie mäso, sušená treska, čili, soľ.
Aké alergény obsahuje jedlo Ogbono polievka?: Obsahuje kôrovce a výrobky z nich. Obsahuje ryby a výrobky z nich.
Pod akým ďalším názvom sa označuje jedlo Ogbono polievka?: Ogbono, Draw polievka, Ogbono omáčka.