Ogbonosoppa

Ogbonosoppa är en tjock soppa från igbofolket och andra folkgrupper i södra Nigeria. Den tillagas genom att en buljong förtjockas med malda ogbonofrön (vild mango). Den äts med handen tillsammans med en stärkelserik sväljmat, inte med sked.

Vad det egentligen är

Basen är malda ogbonofrön (från Irvingia gabonensis), som torkas, skalas och malas till pulver. Pulvret rörs ned i en sjudande buljong av vatten eller fond tillsammans med palmolja, kräftdjur (kräftor), malen torkad fisk eller rökt fisk, nötkött eller getkött och stockfisk, samt peppar och salt. Soppan kokas tills fröna förtjockar den till en slät, trådig och slemmig konsistens. Vissa kockar tillsätter bladgrönsaker såsom bitterblad, spenat eller utazi precis mot slutet.

Ogbonosoppa skiljer sig från okrasoppa och egusisoppa, som ser likadana ut i tallriken. Okrasoppa förtjockas av skivade okrafrukter, och egusisoppa förtjockas av malda melonfrön som steks och får en grynig konsistens snarare än en hal. Ogbono har en karakteristisk slemmighet, och det är den som är rättens kännetecken.

Hur det serveras

• Serveras varm i en skål som huvudrätt, med en sväljmat såsom pounded yam, eba, fufu eller semovita.
• Äts genom att man river av en bit sväljmat, formar den med fingrarna och doppar den i soppan.
• Serveras ofta vid familjemåltider och fester tillsammans med andra nigerianska soppor och grytor.
• Serveras med en kall dryck eller vatten. Soppan äts vanligtvis inte med ris eller bröd.

Så skriver du det på menyn

• Ange huvudingrediensen som ogbonosoppa (vildmangofrö) och lista de proteiner som används, till exempel nötkött, getkött eller stockfisk.
• Ange att soppan innehåller fisk och kräftdjur (kräftor) när malen torkad fisk eller kräftor används.
• Ange vilken sväljmat som serveras till, till exempel pounded yam, eba eller fufu, och om den är gjord på kassava, yams eller majs.
• Ange styrkan och om peppar tillsätts, eftersom den klassiska versionen kryddas med färsk och malen chili.