Supë Ogbono

Supa ogbono është një supë e trashë e popujve Igbo dhe të popujve të tjerë jugorë të Nigerisë, e bërë duke trashur një lëng me fara ogbono (mango e egër) të bluara. Hahet me dorë, me një ushqim ngjitës («swallow»), jo me lugë.

Çfarë është në të vërtetë

Baza është fara ogbono të bluara (nga Irvingia gabonensis), të cilat thahen, qërohen dhe bluhen në pluhur. Pluhuri përzihet në një lëng që vlon me ujë ose supë me vaj palme, gaforre të thata (crayfish), peshk të thatë ose peshk të tymosur të bluar, mish viçi ose dhie, dhe stockfish, plus piper dhe kripë. Supa gatuhet derisa farat e trashin deri në një tekstur të lëmuar, me fije dhe mukilaginoze. Disa gatuesa shtojnë perime me gjethe si bitter leaf, spinaq ose utazi afër fundit.

Supa ogbono dallohet nga supa okra dhe supa egusi, që duken të ngjashme në pjatë. Supa okra trashet me copa bamje të prera, ndërsa supa egusi trashet me fara shalqini të bluara që skuqen dhe formojnë një tekstur kokrrizore, jo të rrëshqitshme. Ogbono ka një rrëshqitshmëri karakteristike që është shenja e kësaj gjelle.

Si shërbehet

• Shërbehet e nxehtë në një tas si pjatë kryesore me një ushqim ngjitës si pounded yam, eba, fufu ose semovita.
• Hahet duke shkëputur një copë nga ushqimi ngjitës, duke e formuar me gishta dhe duke e zhytur në supë.
• Shpesh shërbehet në drekat familjare dhe festa, së bashku me supa dhe gjellë të tjera nigeriane.
• Shoqërohet me pije të ftohtë ose ujë; supa zakonisht nuk hahet me oriz ose bukë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësin kryesor si supë me farë ogbono (mango e egër), dhe listoni proteinat e përdorura, si viçi, mishi i dhisë ose stockfish.
• Tregoni se supa përmban peshk dhe gaforre (krustacetë) kur përdoret peshk i thatë ose gaforre.
• Tregoni ushqimin ngjitës që shërbehet me të, si pounded yam, eba ose fufu, dhe nëse është bërë nga manioku, kokrra ose misri.
• Shënoni nivelin e erëzave dhe nëse shtohet piper, pasi versioni klasik erëzohet me speca të freskët dhe të bluar.