Ogbono-suppe

Ogbono-suppe er en tykk suppe fra igbo-folket og andre folkeslag i sørlige Nigeria, laget ved å tykne en buljong med malte ogbono-frø (vill mango). Den spises med hendene sammen med en stivelsesrik svelgmat, ikke med skje.

Hva det egentlig er

Grunnlaget er malte ogbono-frø (fra Irvingia gabonensis), som tørkes, skalles og males til et pulver. Pulveret røres ut i en sjydende buljong av vann eller kraft sammen med palmeolje, kreps, malt tørket fisk eller røkt fisk, storfe- eller geitekjøtt og stokkfisk, pluss pepper og salt. Suppen kokes til frøet tykner den til en glatt, trådaktig og slimete konsistens. Noen kokker tilsetter bladgrønnsaker som bitter leaf, spinat eller utazi mot slutten.

Ogbono-suppe skiller seg fra okrasuppe og egusisuppe, som ser like ut i skålen. Okrasuppe tykner med skivede okrabelger, og egusisuppe tykner med malte melonfrø som steges og gir en kornet, ikke glatt, tekstur. Ogbono har en karakteristisk glatthet som er kjennetegnet på retten.

Slik serveres det

• Servert varm i en skål som hovedrett, med en svelgmat som pundet yam, eba, fufu eller semovita.
• Spises ved å rive av en bit svelgmat, forme den med fingrene og dyppe den i suppen.
• Serveres ofte ved familiemåltider og feiringer sammen med andre nigerianske supper og gryteretter.
• Drikkes gjerne sammen med kald drikke eller vann; suppen spises vanligvis ikke med ris eller brød.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi hovedingrediensen som ogbono-suppe (frø fra vill mango), og list opp proteinene som brukes, for eksempel storfe, geitekjøtt eller stokkfisk.
• Opplys at suppen inneholder fisk og kreps (skalldyr) der malt tørket fisk eller kreps brukes.
• Angi svelgmaten som serveres til, for eksempel pundet yam, eba eller fufu, og om den er laget av kassava, yam eller mais.
• Angi krydringsnivå og om det tilsettes pepper, siden den klassiske versjonen krydres med fersk og malt chili.