Flautas

Flautas são tortilhas de milho fritas e enroladas, recheadas com carne desfiada, sobretudo de vaca ou de frango, e servidas com acompanhamentos. São um petisco de rua mexicano e um prato comum nos restaurantes mexicano-americanos.

O que é de facto

Flautas são feitas com tortilhas de milho, em algumas regiões com tortilhas de farinha de trigo, enroladas bem apertadas em volta de um recheio de carne de vaca ou de frango desfiada, já cozida, temperada e muitas vezes previamente estufada ou guisada. Os rolos são fixados com palitos ou ficam fechados pelo próprio peso, e fritos em óleo abundante até a tortilha ficar estaladiça e dourada. A forma longa e fina dá-lhes o nome, que se refere a uma flauta (instrumento musical).

As flautas são parecidas com os taquitos, que costumam ser mais pequenos, mais finos e com menos recheio, e com as chimichangas, que usam uma tortilha de farinha maior e são fritas dobradas em forma de pacote. As flautas são normalmente cortadas de uma única tortilha enrolada e servidas em pequenos grupos, e não como um único burrito grande.

Como se serve

• Normalmente servidas três ou quatro por prato, quentes da fritadeira.
• Cobertas com alface desfiada, queijo fresco esfarelado ou cotija, natas ácidas ou crema, e abacate em fatias ou guacamole.
• Frequentemente acompanhadas de salsa, cebola em conserva ou salsa roja à base de tomate.
• Comidas à mão, por vezes com arroz e feijão, como parte de uma refeição mais completa.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o recheio e a tortilha, por exemplo «Flautas de carne de vaca em tortilhas de milho» ou «Flautas de frango».
• Refira que o prato é frito em óleo e que contém lacticínios quando é servido com queijo fresco, cotija ou crema.
• Indique que as tortilhas são de milho, salvo se forem usadas tortilhas de farinha de trigo.
• Liste os acompanhamentos e a salsa separadamente para que os clientes possam escolher.