Flautas

Flautas er rullede, friterede majstortillas fyldt med revet kød, oftest oksekød eller kylling, og serveret med tilbehør. De er en mexicansk gadekøkkenret og en almindelig ret på mexicansk-amerikanske restauranter.

Hvad det egentlig er

Flautas laves af majstortillas (i nogle regioner dog hvedemelstortillas), rullet tæt om en fyldning af kogt, revet oksekød eller kylling, som først er krydret og ofte simret eller braiseret. Rullerne fastgøres med tandstikker eller holdes lukket af deres egen vægt, og de friteres i olie, til tortillaen er sprød og gylden. Den lange, slanke form giver dem navnet, som henviser til en fløjte.

Flautas minder om taquitos, som normalt er mindre, tyndere og rullet med mindre fyld, og om chimichangas, som bruger en større hvedemelstortilla og friteres som en foldet pakke. Flautas skæres typisk af en enkelt rullet tortilla og serveres i små grupper i stedet for som en stor burrito.

Sådan serveres det

• Serveres som regel tre eller fire på en tallerken, varme fra fritureren.
• Toppet med revet salat, smuldret queso fresco eller cotija, crema og skivet avocado eller guacamole.
• Ofte ledsaget af salsa, syltede løg eller en tomatbaseret salsa roja.
• Spises med hånden, nogle gange med ris og bønner som del af et større måltid.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fyldet og tortillaen, f.eks. “Beef flautas på majstortillas” eller “Kylling-flautas”.
• Oplys at retten er stegt i olie, og at den indeholder mælkeprodukter, når den serveres med queso fresco, cotija eller crema.
• Angiv at tortillaerne er af majs, medmindre der bruges hvedemelstortillas.
• List topping og salsa separat, så gæsterne kan vælge selv.