Flautas

Flautas – tai susuktos ir keptos kukurūzų tortilijos, įdarytos smulkintu mėsos faršu, dažniausiai jautiena arba vištiena, ir patiekiamos su priedais. Tai meksikietiškas gatvės maistas ir dažnas patiekalas meksikietiško stiliaus restoranų meniu JAV.

Kas tai iš tikrųjų

Flautas gaminami iš kukurūzų tortilijų (kai kuriuose regionuose – iš kvietinių miltų tortilijų), tvirtai susuktų aplink išvirtą, smulkintą jautieną arba vištieną, kuri iš anksto pagardinama ir dažnai troškinama arba lėtai kepama. Ritinėliai pritvirtinami dantų krapštukais arba laikosi uždaryti savo svoriu ir kepami gausiame aliejuje, kol tortilija taps traški ir auksinė. Ilgas, plonas pavidalas suteikia jiems pavadinimą, nes žodis reiškia fleitą.

Flautas panašūs į taquitos, kurie paprastai būna mažesni, plonesni ir įdaryti mažiau, bei į chimichangas, kurios gaminamos iš didesnės kvietinės tortilijos ir kepamos sulankstytos. Flautas paprastai iškerpami iš vienos susuktos tortilijos ir patiekiami nedidelėmis grupelėmis, o ne kaip vienas didelis burito.

Kaip jis patiekiamas

• Dažniausiai patiekiami po tris ar keturis ant lėkštės, karšti iš keptuvės.
• Papuošti smulkintais salotų lapais, trintu queso fresco arba cotija sūriu, rūgščia grietine arba crema ir pjaustytu avokadu ar guakamole.
• Dažnai patiekiami su salsa, marinuotais svogūnais ar pomidorų salsa roja.
• Valgomi rankomis, kartais su ryžiais ir pupelėmis kaip didesnio patiekalo dalis.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite įdarą ir tortilijos rūšį, pavyzdžiui, „Jautienos flautas ant kukurūzų tortilijų“ arba „Vištienos flautas“.
• Nurodykite, kad patiekalas kepamas aliejuje, o jei patiekiamas su queso fresco, cotija sūriu ar crema, – kad jame yra pieno produktų.
• Pažymėkite, kad tortilijos yra kukurūzų, nebent naudojamos kvietinių miltų tortilijos.
• Priedus ir salsa nurodykite atskirai, kad svečiai galėtų juos pasirinkti.