Flautas

Flautas là bánh tortilla ngô được cuộn chặt, chiên giòn, nhân thịt xé sợi, thường là thịt bò hoặc gà, và ăn kèm các loại topping. Đây là món ăn đường phố Mexico và là món phổ biến trong các nhà hàng Mexico-Mỹ.

Thực chất là gì

Flautas được làm từ bánh tortilla ngô, ở một số vùng có thể dùng bánh tortilla bột mì, cuộn chặt quanh phần nhân là thịt bò hoặc gà xé sợi đã nấu chín, được nêm gia vị và thường hầm hoặc om trước. Các cuộn bánh được cố định bằng tăm hoặc để tự khép lại nhờ trọng lượng của chính nhân, sau đó chiên ngập dầu cho đến khi vỏ tortilla giòn và vàng. Hình dáng dài, mảnh của món ăn chính là nguồn gốc tên gọi, vì “flauta” nghĩa là ống sáo.

Flautas gần giống taquitos, loại thường nhỏ hơn, mỏng hơn và có ít nhân hơn, và cũng gần giống chimichangas, loại dùng bánh tortilla bột mì lớn hơn và được gập lại rồi chiên. Flautas thường được cắt từ một chiếc bánh tortilla cuộn duy nhất và dọn thành nhóm nhỏ, chứ không phải một chiếc burrito lớn.

Cách phục vụ

• Thường dọn ba hoặc bốn chiếc trên một đĩa, nóng hổi vừa ra khỏi chảo.
• Phủ rau diếp thái sợi, phô mai queso fresco hoặc cotija vụn, kem chua hoặc crema, và bơ thái lát hoặc guacamole.
• Thường ăn kèm salsa, hành tây ngâm chua hoặc salsa roja làm từ cà chua.
• Ăn bằng tay, đôi khi dùng cùng cơm và đậu như một phần của bữa ăn lớn hơn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại nhân và loại tortilla, ví dụ “Flautas bò với bánh tortilla ngô” hoặc “Flautas gà”.
• Nêu rõ món được chiên trong dầu, và có chứa sản phẩm từ sữa nếu dùng kèm queso fresco, cotija hoặc crema.
• Ghi chú rằng bánh tortilla làm từ ngô, trừ khi dùng bánh tortilla bột mì.
• Liệt kê topping và salsa riêng để thực khách tự chọn.