فلاوتاس

الفلاوتاس هي تورتيّا ذرة مقلية وملفوفة، محشوّة بلحم مُمزَّق، غالباً لحم بقري أو دجاج، وتُقدَّم مع إضافات متنوعة. وهي من أطعمة الشارع المكسيكية، وطبق شائع في المطاعم المكسيكية الأمريكية.

ما هو فعلياً

تُصنع الفلاوتاس من تورتيّا الذرة، وفي بعض المناطق من تورتيّا دقيق القمح، وتُلَفّ بإحكام حول حشوة من لحم بقري أو دجاج مطبوخ ومُمزَّق ومُتَبَّل، غالباً ما يُسلَق أو يُطهى ببطء أولاً. تُثبَّت اللفافات بأعواد أسنان أو تبقى مغلقة بوزنها، ثم تُقلى في الزيت العميق حتى تصبح التورتيّا مقرمشة وذهبية. ويعود اسمها إلى شكلها الطويل والنحيف الذي يشبه الناي.

والفلاوتاس قريبة من التاكيتوس، وهي عادةً أصغر وأرق وتُلَفّ بحشوة أقل، كما أنها قريبة من التشيمتشانغا التي تستخدم تورتيّا دقيق أكبر وتُقلى مطوية كحزمة. وتُقطع الفلاوتاس عادةً من تورتيّا ملفوفة واحدة وتُقدَّم في مجموعات صغيرة، لا كبريتو واحد كبير.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم عادةً ثلاث أو أربع قطع في الطبق الواحد، ساخنة من المقلاة مباشرة.
• يُزيَّن بالخس المفروم وجبن كيسو فريسكو أو الكوتيخا المفتّت، والكريما الحامضة أو الكريما، والأفوكادو المقطّع أو الغواكامولي.
• غالباً ما يُرافقه صلصة مع البصل المخلل أو صلصة الطماطم الحمراء.
• يُؤكل باليد، وأحياناً مع الأرز والفاصوليا ضمن وجبة أكبر.

كيف تكتبونه في القائمة

• سَمّوا الحشوة والتورتيّا، مثلاً «فلاوتاس باللحم البقري على تورتيّا ذرة» أو «فلاوتاس بالدجاج».
• أوضحوا أن الطبق مقلي في الزيت، وأنه يحتوي على منتجات الألبان عند تقديمه مع جبن كيسو فريسكو أو الكوتيخا أو الكريما.
• أشيروا إلى أن التورتيّا من الذرة ما لم تُستخدم تورتيّا دقيق القمح.
• اذكروا الإضافات والصلصات بشكل منفصل حتى يتمكن الضيوف من اختيارها.