Flautas

Flautas ir satītas un ceptas kukurūzas tortiljas, pildītas ar sasmalcinātu gaļu, visbiežāk liellopu vai vistas, un pasniegtas ar piedevām. Tās ir Meksikas ielu ēdiens un bieži sastopams ēdiens meksikāņu-amerikāņu restorānos.

Kas tas patiesībā ir

Flautas gatavo no kukurūzas tortiljām (dažos reģionos parasti no kviešu miltu tortiljām), cieši satinot tās ap pildījumu no vārītas, sasmalcinātas liellopu vai vistas gaļas, kas iepriekš pieskaņota ar garšvielām un bieži sautēta. Satinumus nostiprina ar zobu bakstāmajiem vai tie paliek aizvērti paši no sava svara, un tos cep dziļi eļļā, līdz tortilja kļūst kraukšķīga un zeltaina. Garā, plānā forma ir devusi nosaukumu, kas atsaucas uz flautu.

Flautas ir tuvas taquitos, kas parasti ir mazāki, plānāki un satīti ar mazāku pildījumu, un chimichangas, kurām izmanto lielāku kviešu miltu tortiljas un cep kā salocītu paku. Flautas parasti izgatavo no vienas satītas tortiljas un pasniedz nelielās grupās, nevis kā vienu lielu burito.

Kā to pasniedz

• Parasti pasniedz pa trim vai četrām uz šķīvja, karstas tieši no fritēšanas katla.
• Pārklātas ar sasmalcinātu salātu, sabērtu queso fresco vai cotija sieru, skābu krējumu jeb crema un sagrieztu avokado vai guakamole.
• Bieži pasniedz kopā ar salsu, marinētiem sīpoliem vai tomātu salsa roja.
• Ēd ar rokām, dažreiz kopā ar rīsiem un pupiņām kā daļu no lielākas maltītes.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet pildījumu un tortilju, piemēram, “Liellopu flautas uz kukurūzas tortiljām” vai “Vistas flautas”.
• Norādiet, ka ēdiens cepts eļļā un satur piena produktus, ja pasniegts ar queso fresco, cotija sieru vai crema.
• Atzīmējiet, ka tortiljas ir kukurūzas, ja vien netiek izmantotas kviešu miltu tortiljas.
• Piedevas un salsu uzskaitiet atsevišķi, lai viesi varētu izvēlēties.