Flautas

Flautas sunt tortilla de porumb prăjite și rulate, umplute cu carne mărunțită, cel mai adesea vită sau pui, și servite cu garnituri. Sunt un fel de mâncare de stradă mexicană și un produs obișnuit în restaurantele mexicano-americane.

Ce este de fapt

Flautas se fac din tortilla de porumb, iar în unele regiuni din tortilla de făină de grâu, rulate strâns în jurul unei umpluturi din vită sau pui fiert și mărunțit, condimentat și, de obicei, mai întâi fiert la foc mic sau gătit cu sos. Rulourile se fixează cu scobitori sau se țin închise prin propria greutate și se prăjesc în adâncime, în ulei, până când tortilla devine crocantă și aurie. Forma lungă și subțire le dă numele, care trimite la un fluier.

Flautas sunt apropiate de taquitos, care sunt de obicei mai mici, mai subțiri și cu mai puțină umplutură, și de chimichanga, care folosesc o tortilla mai mare de făină și se prăjesc ca un pachet împăturit. Flautas se taie de obicei dintr-o singură tortilla rulată și se servesc în grupuri mici, nu ca un burrito mare.

Cum se servește

• De obicei, se servesc câte trei sau patru pe farfurie, fierbinți, direct din friteuză.
• Acoperite cu salată verde mărunțită, queso fresco sau cotija fărâmițată, smântână sau crema și avocado felii sau guacamole.
• Adesea însoțite de salsa, ceapă murată sau salsa roja pe bază de roșii.
• Se mănâncă cu mâna, uneori cu orez și fasole, ca parte dintr-o masă mai consistentă.

Cum îl scrii în meniu

• Menționează umplutura și tortilla, de exemplu „Flautas de vită pe tortilla de porumb” sau „Flautas de pui”.
• Precizează că preparatul este prăjit în ulei și conține lactate atunci când se servește cu queso fresco, cotija sau crema.
• Notează că tortilla este din porumb, cu excepția cazului în care se folosesc tortilla din făină de grâu.
• Enumeră garniturile și salsa separat, pentru ca oaspeții să poată alege.