Flautas

Flautas 是卷起后油炸的玉米饼，内馅通常为牛肉或鸡肉丝，食用时配以各种佐料。它是墨西哥街头小吃，也是墨西哥裔美国人餐厅中的常见菜品。

究竟是什么

Flautas 以玉米饼为基础，有些地区会使用小麦粉饼。饼中紧紧卷入煮熟的牛肉或鸡肉丝，这些肉通常先经过调味，并常常先炖煮或焖煮。卷好后用牙签固定，或靠自身重量保持闭合，再放入热油中深炸，直至饼皮酥脆金黄。细长的外形是其得名的由来，“Flautas”在西班牙语中意为“长笛”。

Flautas 与 taquitos 较为接近，后者通常体型更小、饼皮更薄，内馅也较少；它也与 chimichangas 相似，后者使用更大的面粉饼，并以折叠包裹的方式油炸。Flautas 通常由一张饼卷成，以小份组合的形式上桌，而不是做成一个大型的卷饼。

如何供应

• 通常每盘供应三到四根，出锅后趁热上桌。
• 上面铺碎生菜、撒碎新鲜奶酪（queso fresco）或科蒂哈奶酪（cotija），淋酸奶油（crema），并配以切片牛油果或鳄梨酱。
• 常搭配莎莎酱、腌洋葱或番茄基底的红色莎莎酱（salsa roja）。
• 用手直接拿取食用，有时会与米饭和豆子一同作为大餐的一部分。

菜单上怎么写

• 写明内馅与饼的种类，例如“玉米饼牛肉 flautas”或“鸡肉 flautas”。
• 注明该菜品经过油炸；若配有新鲜奶酪、科蒂哈奶酪或酸奶油，应注明含有乳制品。
• 除非使用的是小麦粉饼，否则应注明饼皮为玉米制作。
• 将佐料和莎莎酱单独列出，方便顾客自行选择。