Flautas

Flautas to zwinięte, smażone tortille kukurydziane nadziewane posiekanym mięsem, najczęściej wołowiną lub kurczakiem, podawane z dodatkami. To meksykańskie jedzenie uliczne i częsta pozycja w meksykańsko-amerykańskich restauracjach.

Czym to naprawdę jest

Flautas przygotowuje się z tortilli kukurydzianych (w niektórych regionach częściej z tortilli z mąki pszennej), ciasno zwiniętych wokół nadzienia z ugotowanego, posiekanego mięsa wołowego lub kurczaka, które wcześniej doprawiono i często duszono lub podsmażono. Rolady zabezpiecza się wykałaczkami albo zamyka dzięki ich własnemu ciężarowi, a następnie smaży w głębokim tłuszczu, aż tortilla stanie się chrupiąca i złocista. Długi, smukły kształt nadaje im nazwę, która odnosi się do fletu.

Flautas są podobne do taquitos, które zwykle są mniejsze, cieńsze i mają mniej nadzienia, oraz do chimichangas, które wykorzystują większą tortillę z mąki pszennej i smażone są jako złożony pakiet. Flautas zwykle przygotowuje się z jednej zwiniętej tortilli i podaje po kilka sztuk, a nie jako pojedynczy duży burrito.

Jak się to podaje

• Zwykle podawane po trzy lub cztery na talerzu, gorące, prosto z frytownicy.
• Posypane posiekaną sałatą, pokruszonym queso fresco lub cotija, śmietaną lub crema oraz plasterkami awokado lub guacamole.
• Często podawane z salsą, marynowaną cebulą lub pomidorową salsa roja.
• Je się je rękami, czasem z ryżem i fasolą jako część większego posiłku.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj nadzienie i rodzaj tortilli, np. „Flautas z wołowiną na tortillach kukurydzianych” lub „Flautas z kurczakiem”.
• Zaznacz, że danie jest smażone w oleju i zawiera nabiał, gdy podawane jest z queso fresco, cotija lub crema.
• Zaznacz, że tortille są kukurydziane, chyba że użyto tortilli z mąki pszennej.
• Wymień dodatki i salsę osobno, aby goście mogli je wybrać.