Carimañolas

Carimañolas 是以木薯麵團包裹調味牛絞肉、再油炸成長橢圓形的炸餅。 它們在巴拿馬是常見的小吃與街頭食物，哥倫比亞也有人吃。木薯是一種富含澱粉的根莖類作物，用它做成的麵團柔軟而紮實，因此口感與任何以小麥麵粉製成的點心都不同。

實際上是什麼

木薯先煮熟再搗成滑順、有延展性的麵團。取一份麵團壓平，填入以洋蔥與調味料炒過的牛絞肉，再將麵團包好、封口，塑成長條形的炸餅。炸餅放入熱油中油炸，外皮會炸至金黃酥脆，內部的麵團則保持柔軟。風味主要來自內餡，因此牛肉的調味與油溫和麵團同樣重要。

麵團是木薯，不是小麥。 以為是酥皮的客人，常會對它的口感感到意外，因為它比麵包或酥皮更厚實、更有嚼勁。

如何供應

• 剛從油鍋撈起時趁熱供應，外皮仍然酥脆。
• 整個上桌，用手拿取食用，可作為點心或簡便的正餐。
• 常見於街頭攤販與小型攤位，是方便攜帶、快速購買的食物。

菜單上怎麼寫

• 將內餡標示為牛絞肉，並說明是否照例以洋蔥一起烹調。
• 註明麵團以木薯製成，讓客人知道這不是麵皮點心。
• 確認麵團的成分。有些廚房會加入小麥粉或雞蛋，若有，請標示小麥（WHEAT）或雞蛋（EGGS）；只有當食譜僅含木薯與調味料時，才可標示為無此類成分。
• 若同一油鍋也用來炸其他食物，請說明炸餅是以共用油炸製。
• 以個計價，並標明每份的數量。