Flautas

Flautas són tortilles de blat de moro enrotllades i fregides, farcides de carn desmenuçada, sobretot de vedella o de pollastre, i servides amb guarnicions. Són un menjar de carrer mexicà i un plat habitual als restaurants mexicano-americans.

Què és de debò

Les flautas es fan amb tortilles de blat de moro (en algunes regions, normalment amb tortilles de farina de blat), enrotllades ben cenyides al voltant d’un farcit de vedella o de pollastre cuita i desmenuçada, que s’ha sazonat i sovint s’ha cuit a foc lent o brasejat abans. Els rotllos es fixen amb escuradents o es mantenen tancats pel seu propi pes, i es fregeixen en oli abundant fins que la tortilla és cruixent i daurada. La forma llarga i estreta és la que els dona nom, que fa referència a una flauta.

Les flautas s’assemblen als taquitos, que solen ser més petits, més fins i amb menys farcit, i als chimichangas, que utilitzen una tortilla de farina més gran i es fregeixen com un paquet plegat. Les flautas se solen tallar d’una única tortilla enrotllada i es serveixen en petits grups, més que no pas com un gran burrito.

Com se serveix

• Normalment se serveixen de tres o quatre per plat, calentes de la fregidora.
• Cobertes amb enciam trinxat, queso fresco o cotija desmenuçat, crema agra o crema, i alvocat en llesques o guacamole.
• Sovint acompanyades de salsa, ceba en vinagre o salsa roja de tomàquet.
• Es mengen amb les mans, de vegades amb arròs i mongetes com a part d’un menú més complet.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el farcit i la tortilla, per exemple «Flautas de vedella amb tortilles de blat de moro» o «Flautas de pollastre».
• Indiqueu que el plat es fregeix en oli i que conté llet quan se serveix amb queso fresco, cotija o crema.
• Feu constar que les tortilles són de blat de moro, tret que s’utilitzin tortilles de farina de blat.
• Enumereu les guarnicions i la salsa per separat perquè els clients puguin triar.