Flautas

Flautas er rullede, stekte maistortillas fylt med revet kjøtt, oftest biff eller kylling, og servert med tilbehør. De er en meksikansk gatemat og en vanlig rett på meksikansk-amerikanske restauranter.

Hva det egentlig er

Flautas lages av maistortillas, i noen regioner av hvetemelstortillas, som rulles tett rundt en fyll av tilberedt, revet biff eller kylling som er krydret og ofte først kokt eller braisert. Rullene festes med tannstikker eller holdes lukket av sin egen vekt, og de friteres i olje til tortillaen er sprø og gyllen. Den lange, slanke formen gir dem navnet, som viser til en fløyte.

Flautas ligner på taquitos, som vanligvis er mindre, tynnere og har mindre fyll, og på chimichangas, som bruker en større hvetemelstortilla og friteres som en brettet pakke. Flautas skjæres vanligvis fra én rullet tortilla og serveres i små grupper i stedet for som én stor burrito.

Slik serveres det

• Vanligvis servert tre eller fire på en tallerken, varme rett fra frityrgryten.
• Toppet med revet salat, smuldret queso fresco eller cotija, rømme eller crema, og skivet avokado eller guacamole.
• Ofte servert med salsa, syltet løk eller en tomatbasert salsa roja.
• Spises med hendene, gjerne med ris og bønner som del av et større måltid.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fyllet og tortillaen, for eksempel «Biff-flautas på maistortillas» eller «Kyllingflautas».
• Opplys at retten er stekt i olje, og at den inneholder melkeprodukter når den serveres med queso fresco, cotija eller crema.
• Oppgi at tortillaene er av mais, med mindre det brukes tortillas av hvetemel.
• List opp topping og salsa separat, slik at gjestene kan velge selv.