Flautas

Флаутас са навити и запържени царевични тортили, пълнени с нарязано месо, най-често телешко или пилешко, и сервирани с добавки. Те са мексиканска улична храна и често срещано ястие в мексикано-американските ресторанти.

Какво е всъщност

Флаутас се приготвят от царевични тортили (в някои региони от тортили от пшенично брашно), плътно навити около плънка от сготвено, нарязано на ивици телешко или пилешко месо, предварително подправено и често задушено или пойнато. Навивките се закрепват със зъбчета или се държат затворени от собственото си тегло и се пържат в дълбоко олио, докато тортилята стане хрупкава и златиста. Дългата, тънка форма дава името им, което означава флейта.

Флаутас са близки до таквитос, които обикновено са по-малки, по-тънки и с по-малко плънка, и до чимичанга, които се правят от по-голяма тортиля от пшенично брашно и се пържат като сгънат пакет. Флаутас обикновено се режат от една навита тортиля и се сервират на малки групи, а не като една голяма бурито.

Как се сервира

• Обикновено се сервират по три или четири на чиния, топли от фритюрника.
• Поръсват се с нарязана маруля, раздробено сирене кесо фреско или котиха, заквасена сметана или крема и резен авокадо или гуакамоле.
• Често се придружават със салца, маринован лук или доматена салца роха.
• Ядат се с ръце, понякога с ориз и боб като част от по-голямо ястие.

Как да го напишете в менюто

• Посочете плънката и тортилята, например „Флаутас с телешко на царевични тортили“ или „Флаутас с пилешко“.
• Посочете, че ястието е пържено в олио и съдържа млечни продукти, когато се сервира с кесо фреско, котиха или крема.
• Отбележете, че тортилите са царевични, освен ако не се използват тортили от пшенично брашно.
• Изброявайте добавките и салцата отделно, за да могат гостите да избират.