Flautas

Flautas su zarolane, pržene kukuruzne tortilje punjene izmrvljenim mesom, najčešće govedinom ili piletinom, i služe se uz dodatke. To je meksički uličan specijalitet i čest jelovnik u meksičko-američkim restoranima.

Šta je zapravo

Flautas se prave od kukuruznih tortilja, a u nekim regionima od tortilja od pšeničnog brašna. Tortilje se čvrsto zarolaju oko nadeva od kuvanog, izmrvljenog mesa govedine ili piletine, koje je prethodno začinjeno i često dinstano ili podvarено. Roleri se učvrste čačkalicama ili se sami drže zatvoreni svojom težinom, a zatim se prže u dubokom ulju dok tortilja ne postane hrskava i zlatna. Dugačak, tanak oblik dao im je ime, koje se odnosi na flautu.

Flautas su slični taquitosima, koji su obično manji, tanji i sa manje nadeva, i chimichangama, koje koriste veću tortilju od pšeničnog brašna i prže se kao presavijen paket. Flautas se obično seku od jedne zarolane tortilje i služe se u malim grupama, a ne kao jedan veliki burito.

Kako se služi

• Obično se služi po tri ili četiri komada na tanjiru, vruće iz friteze.
• Prelivaju se izmrvljenom zelenom salatom, izmrvljenim sirom queso fresco ili cotija, kiselom pavlakom ili crema i kriškama avokada ili guacamoleom.
• Često se služe uz salsu, kiseli luk ili paradajz salsu roja.
• Jedu se rukama, ponekad uz pirinač i pasulj kao deo većeg obroka.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadev i tortilju, na primer «Flautas od govedine na kukuruznim tortiljama» ili «Flautas od piletine».
• Navedite da se jelo prži u ulju i da sadrži mlečne proizvode kada se služi uz queso fresco, cotija ili crema.
• Napomenite da su tortilje od kukuruza, osim ako se ne koriste tortilje od pšeničnog brašna.
• Navedite dodatke i salsu odvojeno kako bi gosti mogli sami da biraju.