Flautas

Flautas jsou smažené stočené kukuřičné tortilly plněné nakrájeným masem, nejčastěji hovězím nebo kuřecím, a podávané s přílohami. Jsou to mexické pouliční jídlo a běžná položka v mexicko-amerických restauracích.

Co to doopravdy je

Flautas se připravují z kukuřičných tortill, v některých regionech místo nich z tortill z pšeničné mouky. Tortilly se pevně stočí kolem náplně z uvařeného, nakrájeného hovězího nebo kuřecího masa, které bývá předem dochucené a často dušené nebo pomalu vařené. Role se zajistí párátkem nebo drží zavřené vlastní vahou a smaží se v hluboké fritéze, dokud tortilla není křupavá a zlatavá. Dlouhý štíhlý tvar jim dává jméno, které odkazuje na flétnu.

Flautas jsou blízké taquitos, která bývají menší, tenčí a plní se méně náplně, i chimichangám, které používají větší tortillu z pšeničné mouky a smaží se jako složený balíček. Flautas se obvykle krájí z jediné stočené tortilly a podávají se po menších kusech, nikoli jako jeden velký burrito.

Jak se to podává

• Obvykle se podávají po třech nebo čtyřech na talíři, horké z fritézy.
• Navrchu nakrájený salát, drobivý queso fresco nebo cotija, kyslá smetana neboli crema a plátky avokáda nebo guacamole.
• Často s salsou, nakládanou cibulí nebo rajčatovou salsou roja.
• Jedí se rukou, někdy s rýží a fazolemi jako součást většího jídla.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte náplň a tortillu, například „Hovězí flautas na kukuřičných tortillách“ nebo „Kuřecí flautas“.
• Uveďte, že jídlo je smažené v oleji a obsahuje mléčné výrobky, pokud se podává s queso fresco, cotijou nebo cremou.
• Upozorněte, že tortilly jsou kukuřičné, pokud se nepoužijí tortilly z pšeničné mouky.
• Přílohy a salsy uveďte zvlášť, aby si hosté mohli vybrat.